Кулинарная энциклопедия. Том 6. Г (Гамбринус – Гранита). Отсутствует
соль и сахар. Поставить на огонь и довести маринад до кипения.
• В кипящий маринад высыпать грибы, довести до кипения и снять пену. Варить 20–25 минут. Затем снять с плиты и охладить (для этого можно поместить кастрюлю в таз с холодной водой).
• Охлаждённые грибы поместить в банку, залить маринадом и поставить в холодильник. Подавать с луком и растительным маслом.
Гвоздичный корень
см. Гравилат.
Гебжалия
Нежная на вкус грузинская (мегрельская) закуска, которая готовится из сыра сулугуни с добавлением мацони и свежей зелени.
На 6 порций
Время приготовления: 45 мин
1 кг сулугуни или любого домашнего сыра
1 большой пучок свежей мяты (или 2–3 ст. л. сушёной мяты)
300 г мацони (или жирного кефира)
соль
• Сыр нарезать ломтиками. Вскипятить воду в кастрюле и опустить на пару минут в кипяток сыр, выложив его в дуршлаг. Сыр должен стать мягким, но не расплавиться. Дождавшись, когда сыр начнёт терять форму, выложить его на холодную поверхность так, чтобы куски сыра образовали единое пространство без просветов между ними.
• Промыть свежую мяту и мелко порубить. Отложить 1 ст. л. мяты, а остальную зелень равномерно распределить по поверхности сыра. Затем свернуть сыр в плотный рулет и дать ему остыть.
• В кефир или мацони высыпать оставшуюся мяту, долить отвар, в котором варился сыр, чтобы получилась консистенция жидкой сметаны. Добавить соль по вкусу.
• Рулет из сыра нарезать на порционные куски толщиной 4–5 мм, залить соусом и дать настояться 20–30 минут. Затем подавать к столу.
Калорийность: 235 ккал
Гейзер
Пробка-дозатор для бутылок, которая позволяет равномерно наливать их содержимое. Гейзер необходим, прежде всего, в барах, где подаются сложные коктейли, но он используется и на домашней кухне – из бутылок с пробками-гейзерами удобно наливать не только вино или другие алкогольные напитки, но и растительное масло или уксус. Гейзер подходит для любой бутылки со стандартной шириной горлышка.
Гелак пилав
Блюдо таджикской кухни, плов с мясными фрикадельками.
На 6 порций
Время приготовления: 1,5 часа
160 мл растительного масла
1 луковица
1 морковь
700 мл воды
350 г рассыпчатого риса для плова
щепотка зиры
щепотка куркумы
2–3 ч. л. сушёного барбариса
соль и перец по вкусу
Для фрикаделек
450 г постного фарша из баранины или говядины
1 луковица
2 зубчика чеснока
щепотка зиры
соль и перец по вкусу
Калорийность: 202 ккал
• Приготовить фрикадельки. Мясной фарш смешать с очень мелко нарубленным луком и чесноком, зирой, солью и перцем по вкусу. Хорошо вымесить, чтобы фарш стал вязким. Дать постоять при комнатной температуре около получаса.
• В