Кулинарная энциклопедия. Том 6. Г (Гамбринус – Гранита). Отсутствует

Кулинарная энциклопедия. Том 6. Г (Гамбринус – Гранита) - Отсутствует


Скачать книгу
соль и сахар. Поставить на огонь и довести маринад до кипения.

      • В кипящий маринад высыпать грибы, довести до кипения и снять пену. Варить 20–25 минут. Затем снять с плиты и охладить (для этого можно поместить кастрюлю в таз с холодной водой).

      • Охлаждённые грибы поместить в банку, залить маринадом и поставить в холодильник. Подавать с луком и растительным маслом.

      Гвоздичный корень

      см. Гравилат.

      Гебжалия

      Нежная на вкус грузинская (мегрельская) закуска, которая готовится из сыра сулугуни с добавлением мацони и свежей зелени.

      На 6 порций

      Время приготовления: 45 мин

      1 кг сулугуни или любого домашнего сыра

      1 большой пучок свежей мяты (или 2–3 ст. л. сушёной мяты)

      300 г мацони (или жирного кефира)

      соль

      • Сыр нарезать ломтиками. Вскипятить воду в кастрюле и опустить на пару минут в кипяток сыр, выложив его в дуршлаг. Сыр должен стать мягким, но не расплавиться. Дождавшись, когда сыр начнёт терять форму, выложить его на холодную поверхность так, чтобы куски сыра образовали единое пространство без просветов между ними.

      • Промыть свежую мяту и мелко порубить. Отложить 1 ст. л. мяты, а остальную зелень равномерно распределить по поверхности сыра. Затем свернуть сыр в плотный рулет и дать ему остыть.

      • В кефир или мацони высыпать оставшуюся мяту, долить отвар, в котором варился сыр, чтобы получилась консистенция жидкой сметаны. Добавить соль по вкусу.

      • Рулет из сыра нарезать на порционные куски толщиной 4–5 мм, залить соусом и дать настояться 20–30 минут. Затем подавать к столу.

      Калорийность: 235 ккал

      Гейзер

      Пробка-дозатор для бутылок, которая позволяет равномерно наливать их содержимое. Гейзер необходим, прежде всего, в барах, где подаются сложные коктейли, но он используется и на домашней кухне – из бутылок с пробками-гейзерами удобно наливать не только вино или другие алкогольные напитки, но и растительное масло или уксус. Гейзер подходит для любой бутылки со стандартной шириной горлышка.

      Гелак пилав

      Блюдо таджикской кухни, плов с мясными фрикадельками.

      На 6 порций

      Время приготовления: 1,5 часа

      160 мл растительного масла

      1 луковица

      1 морковь

      700 мл воды

      350 г рассыпчатого риса для плова

      щепотка зиры

      щепотка куркумы

      2–3 ч. л. сушёного барбариса

      соль и перец по вкусу

      Для фрикаделек

      450 г постного фарша из баранины или говядины

      1 луковица

      2 зубчика чеснока

      щепотка зиры

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 202 ккал

      • Приготовить фрикадельки. Мясной фарш смешать с очень мелко нарубленным луком и чесноком, зирой, солью и перцем по вкусу. Хорошо вымесить, чтобы фарш стал вязким. Дать постоять при комнатной температуре около получаса.

      • В


Скачать книгу