Кулинарная энциклопедия. Том 8. Д-Ж (Даубе – Жимолость). Отсутствует
происходит от латинского digestivus – «помогающий пищеварению». Традиция подавать крепкий алкоголь после трапезы пошла ещё со времён Древнего Рима, тогда до еды подавались отвары трав и фруктов, а после – вино, считалось, что потребление таких напитков способствует перевариванию обильной пищи. В XIV веке во Франции в качестве дижестива стали подавать спиртовые настойки лекарственных трав и кореньев, позже в настойки стали добавлять сахар, специи и пряности, в итоге понятие дижестив разделилось на две основные ветви: французскую и англо-американскую. Сегодня во Франции и странах, где сильно влияние французской культуры или кулинарных традиций, очень важны все свойства дижестива – он должен улучшать пищеварение, быть ароматным и иметь яркий вкус. Дижестив на французский манер – это кальвадос, коньяк, арманьяк; в Италии в качестве дижестива чаще всего подают граппу или ликёр лимончелло, а в Испании – мадеру или херес. Во французском языке дижестив – существительное, а в английском – прилагательное. Для Англии и США важны, скорее, вкус и аромат напитка, и в меньшей степени его особые улучшающие пищеварение свойства. Здесь традиционными дижестивами стали виски, портвейн, ликёр, десертные вина, а также коктейли.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.