Кулинарная энциклопедия. Том 8. Д-Ж (Даубе – Жимолость). Отсутствует

Кулинарная энциклопедия. Том 8. Д-Ж (Даубе – Жимолость) - Отсутствует


Скачать книгу
средняя луковица

      2 средних помидора

      0,5 стакана растительного масла

      1 ч. л. зиры

      1 ч. л. куркумы

      2–3 ч. л. молотого кориандра

      2–3 ст. л. свежего или замороженного зелёного горошка

      1 стакан воды

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 108 ккал

      • Картофель и морковь вымыть, очистить и нарезать на куски среднего размера. Перец вымыть, очистить от семян, крупно нарезать. Фасоль помыть, стручки разрезать на несколько частей. Лук очистить, нарезать полукольцами.

      • Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать кубиками. Пропустить через блендер, перемолов их в соус.

      • В сковороде разогреть растительное масло, обжарить картофель до полуготовности, переложить его в отдельную посуду. В той же сковороде обжарить морковь и фасоль до полуготовности, переложить в миску к картофелю. Поджарить в миске сладкий перец, выложить его к остальным овощам.

      • В сковороду долить остаток масла, обжарить в нем зиру в течение 1–2 минут. Добавить к зире лук, обжарить его до мягкости. Влить соус из помидоров, тушить 1–2 минуты.

      • В сковороду с соусом добавить куркуму, перец и кориандр, посолить по вкусу. Выложить в соус обжаренные овощи и зелёный горошек, долить воды. Тушить до готовности в течение 20 минут.

      Джамбалайя

      Блюдо на основе риса с курицей и копчёной ветчиной по-креольски. Название, предположительно, происходит от французского jambon (ветчина). Считается, что это блюдо было придумано в США в Новом Орлеане как попытка испанцев приготовить в Новом Свете паэлью в то время, когда там было практически невозможно раздобыть шафран, и его заменителем, как ни странно, стали помидоры. Благодаря сильному влиянию французских кулинарных традиций и доступности пряностей из стран Карибского бассейна со временем джамбалайя приобрела свой современный рецепт, который имеет с паэльей уже совсем мало общего.

      В 1968 году город Гонзалес в штате Луизиана был провозглашён «мировой столицей джамбалайи», с тех пор там ежегодно весной проводится фестиваль этого блюда.

      На 10–12 порций

      Время приготовления: 1,5 часа

      6–8 ломтиков бекона

      450 г варёно-копчёных колбасок

      250 г подкопчённой ветчины

      2 крупные луковицы

      2 крупных стебля сельдерея

      1 красный и 1 зелёный сладкий перец

      450 г куриного филе

      1 ст. л. молотой паприки

      1 ч. л. сушёного тимьяна

      0,5 ч. л. молотого перца чили

      щепотка кайенского перца

      1 банка (500 г) очищенных томатов в собственном соку

      2 стакана говяжьего бульона

      1 стакан длиннозёрного белого риса

      400 г креветок

      0,5 пучка петрушки

      соль по вкусу

      Калорийность: 310 ккал

      • Нарезать бекон квадратиками, обжарить в большой огнеупорной кастрюле до золотистого цвета, но не до хруста (около 6 минут). Добавить нарезанные кусочками колбаски и ветчину. Обжаривать ещё 10 минут, помешивая.

      • Нарезать небольшими кусочками очищенный лук, сельдерей и сладкий перец. Готовить, помешивая,


Скачать книгу