Кулинарная энциклопедия. Том 8. Д-Ж (Даубе – Жимолость). Отсутствует

Кулинарная энциклопедия. Том 8. Д-Ж (Даубе – Жимолость) - Отсутствует


Скачать книгу
из телячьей вырезки с соусом демиглас

      Демитасс

      Маленькая кофейная толстостенная чашечка, в которой традиционно подают эспрессо. Объём обычной чашки демитасс составляет 80 мл, а изготавливается она чаще всего из фарфора, хотя иногда можно встретить чашечки и из стали. Основная функция – сохранять тепло кофе, так как охлаждённый эспрессо теряет свои вкусовые качества. Демитасс большего объема (150 мл) используется для подачи капучино.

      Деревянная посуда

      Дерево – один из древнейших материалов для изготовления посуды. Поскольку древесина – экологически чистый материал, такая посуда безопасна в использовании, потому что не вступает в химическую реакцию с продуктами. Кроме того, дерево позволяет дольше сохранять тепло готовых блюд. Однако у деревянной посуды есть и свои большие минусы – она неудобна в процессе мытья, её ни в коем случае нельзя мыть в посудомоечной машине.

      В числе незаменимых на современной кухне предметов из дерева – кулинарные лопатки, разделочные доски, сервировочные миски и пр.

      Деруны

      Блюдо украинской кухни, оладьи из тёртого картофеля. Первое упоминание о дерунах встречается в 1830 году в записях Яна Шитлера, знаменитого польского кулинара. По его мнению, деруны на Украине появились под влиянием немецкой кухни. Подобное блюдо встречается во многих кухнях под разными названиями. Так, в России и Белоруссии это драники, в Литве – пляцки, а в Израиле – латкес.

      На 4 порции

      Время приготовления: 40 мин

      7 средних картофелин

      1 большая луковица

      2 зубчика чеснока

      2 яйца

      0,5 стакана пшеничной муки

      3 ст. л. растительного масла

      3 ст. л. мелко нарезанного укропа

      0,5 стакана сметаны

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 105 ккал

      • Картофель помыть, очистить от кожуры, натереть на крупной тёрке. Луковицу очистить, мелко нарезать. Чеснок очистить, мелко порубить. Добавить лук и чеснок к картофелю, перемешать.

      • Добавить в картофель яйца, всыпать муку, посолить, поперчить по вкусу. Хорошо перемешать.

      • На сковороде разогреть растительное масло. Ложкой выкладывать картофельную массу на сковороду, обжаривать с обеих сторон до золотистой корочки.

      • Выложить деруны на блюдо, посыпать укропом, подавать со сметаной.

      Десерт

      Сладкое блюдо, которое подаётся, как правило, в конце трапезы или к чаю. Традиция подавать десерты широко распространилась в Европе в конце XIX века, когда в мире значительно выросло производство сахарного песка. Подавляющее большинство десертов – сладкие, хотя есть и исключения, например, подаваемая в конце трапезы сырная тарелка тоже является десертом.

      Самые распространённые десерты – это торты, пирожные и другая сладкая выпечка, мороженое, фрукты или фруктовые салаты, сладкие муссы, желе, суфле и пудинги, кофе с мороженым, сладкие десертные вина.

      «Десерт королевы мод»

      Норвежский


Скачать книгу