Кулинарная энциклопедия. Том 8. Д-Ж (Даубе – Жимолость). Отсутствует

Кулинарная энциклопедия. Том 8. Д-Ж (Даубе – Жимолость) - Отсутствует


Скачать книгу
бурбона (американского виски)

      • В бокал положить 10 листочков мяты и всыпать сахарную пудру. Налить воду без газа, слегка раздавить мяту пестиком.

      • Всыпать в бокал дроблёный лёд доверху.

      • Влить бурбон и перемешать коктейльной ложкой. Сверху досыпать дроблёного льда и украсить веточкой мяты.

      Дзампоне

      (ит. zampone – ножища)

      Рождественское итальянское блюдо. Дзампоне изобрели в 1510 году, когда во время блокады городка Мирандола папой Юлием II в нём закончились свиные кишки для приготовления колбасы, и её начали делать в снятой со свиных ножек коже. Новое блюдо так понравилось, что его стали готовить и по окончании войны, а рецепт в неизменном виде дошёл до наших дней: оболочка свиной ноги наполняется фаршем из шкварок и свинины со специями, запекается и подсушивается, а перед подачей замачивается на ночь и варится 2–3 часа. Подаётся с тушёной чечевицей.

      Дзуккотто

      Итальянский десерт из бисквита с творогом и вишней.

      На 5 порций

      Время приготовления: 1 час + охлаждение

      3 ст. л. блинной муки

      3 ч. л. какао-порошка

      3 ч. л. крахмала

      2 яйца

      3 ст. л. сахарной пудры

      1 ч. л. ромовой эссенции

      масло для смазывания формы

      100 г замороженной вишни без косточек

      100 г мягкого творога

      Калорийность: 167 ккал

      • Муку просеять в большую миску, добавить к ней какао-порошок и крахмал.

      • Желтки отделить от белков, взбить их венчиком с 1 ст. ложкой сахарной пудры. Влить взбитые желтки в муку, перемешать.

      • Белки взбить миксером с 0,5 ст. ложки сахарной пудры в пену. Добавить белки к муке, влить ромовую эссенцию, хорошо перемешать.

      • Форму для выпечки смазать маслом, перелить в неё тесто. Поместить в духовку и выпекать 15 минут при 180 °C.

      • Извлечь готовый корж из духовки, остудить его, разрезать пополам, чтобы получилось два круглых коржа. Чтобы сформировать купол пирога, можно использовать специальную форму, либо уложить один корж в подходящую по размеру салатницу и прижать его руками. Лишнее обрезать.

      • Замороженную вишню отварить в 500 мл воды (2–3 минуты), откинуть в дуршлаг.

      • Творог выложить в миску, добавить вишню и 0,5 ст. ложки сахарной пудры, перемешать начинку.

      • В форму с бисквитом переложить начинку, сверху накрыть вторым коржом. Срезать лишнее тесто. Поверх коржа положить блюдо и отправить пирог в холодильник на 3 часа. Перед подачей на стол пирог перевернуть на блюдо, снять форму и посыпать сахарной пудрой.

      Дивин

      Аналог коньяка, производимый в Молдавии. Изготовление дивинов началось ещё в царской Бессарабии в конце XIX века. На территории бывшего СССР дивин называли «коньяком». Сегодня в Молдавии есть несколько заводов, занимающихся выпуском этого напитка.

      Диета

      Система питания, основанная на определённых правилах употребления продуктов. Диеты разделяются в зависимости от целей, которые необходимо


Скачать книгу