Кулинарная энциклопедия. Том 19. М (Мальвазия – Мастика). Отсутствует
отрицает лечебных свойств мангольда. Он хорошо зарекомендовал себя в борьбе с почечнокаменной болезнью, анемией, ожирением. Употребление мангольда показано при заболеваниях сердечно-сосудистой и лимфатической систем, диабете, лучевой болезни. Этот овощ применяют также для лечения облысения, нанося приготовленную из листьев кашицу на кожу головы.
В кулинарии мангольд используется очень широко. Его листья идут на приготовление салатов, их добавляют в супы и вторые блюда, подают в качестве гарнира, кладут в овощные рагу.
Выбирать нужно блестящие листья насыщенного зелёного цвета. Они должны быть упругими, без видимых повреждений или жёлтых и коричневых пятен на поверхности. Для салатов и употребления в свежем виде лучше подойдут более мелкие молодые листья.
Перед хранением мангольд не моют. В холодильнике его следует хранить не более 5 дней.
Перед использованием листья нужно промыть в холодной воде и откинуть в дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Замачивать мангольд не рекомендуется, так как это снижает его пищевую ценность.
Жареный мангольд
На 2 порции
Время приготовления: 45 мин
1 луковица
2 зубчика чеснока
3 ст. л. растительного масла
300 г листьев мангольда
3 ст. л. тёртого твёрдого сыра
соль и перец по вкусу
Калорийность: 39 ккал
• Лук и чеснок очистить, мелко нарезать, обжарить до мягкости в растительном масле.
• Мангольд вымыть, обсушить, крупно нарезать, добавить в сковороду к луку, перемешать. Посолить, поперчить по вкусу. Тушить 20 минут, снять с огня.
• Выложить готовый мангольд на порционные тарелки, посыпать тёртым сыром, подавать к столу.
Суп-пюре из мангольда
На 2 порции
Время приготовления: 45 мин
1 луковица
2 зубчика чеснока
3 ч. л. оливкового масла
1 большой пучок листьев мангольда
1,5 стакана воды или бульона
горсть сухариков
сметана или сливки (по желанию)
соль и перец по вкусу
Калорийность: 18 ккал
• Лук и чеснок очистить, мелко нарезать. В кастрюле с толстым дном или сотейнике разогреть оливковое масло. Обжарить лук и чеснок до мягкости.
• Листья мангольда вымыть, стряхнуть воду, нарезать, добавить в кастрюлю к чесноку и луку. Тушить 5 минут.
• Влить воду или бульон, варить на среднем огне 30 минут.
• Снять суп с огня, перелить в блендер, измельчить. При необходимости добавить ещё воды или бульона. Посолить, поперчить по вкусу.
• Разлить суп по тарелкам, заправить по желанию сметаной или сливками, украсить сухариками и сразу подавать к столу.
Открытый пирог с мангольдом
На 6 порций
Время приготовления: 1,5 часа
125 г