Кулинарная энциклопедия. Том 24. О (Облепиха – Опёнок). Отсутствует

Кулинарная энциклопедия. Том 24. О (Облепиха – Опёнок) - Отсутствует


Скачать книгу
на основе катыка, традиционного кисломолочного продукта (см. Катык). В самом Азербайджане его готовят как летнее блюдо без мяса, а за его пределами можно встретить варианты овдуха с отварной говядиной.

      На 4 порции

      Время приготовления: 15 мин

      4 стакана катыка

      4–5 средних огурцов

      1 пучок редиса

      4 сваренных вкрутую яйца

      1 большой пучок зелёного лука

      1 пучок кинзы

      1 пучок базилика

      1 пучок укропа

      соль по вкусу

      Калорийность: 37 ккал

      • Катык развести водой до состояния жидкого кефира, охладить, влить в кастрюлю или глубокую миску.

      • Огурцы и редис очистить и нарезать на мелкие кубики. Яйца очистить и разрезать на дольки.

      • Зелёный лук, кинзу, базилик и укроп промыть, стряхнуть воду и мелко нарубить.

      • Все ингредиенты добавить в миску с катыком, перемешать и посолить по вкусу.

      • Подавать суп холодным.

      Овечий сыр

      Овечье молоко традиционно используется на Северном Кавказе, в Средней Азии, Закавказье и Крыму, а для жителей стран Ближнего Востока, Греции и Италии оно по важности не уступает коровьему. За рубежом выведены особые породы овец, которые за период лактации (около 5 месяцев) способны давать до 150 л молока. Но из-за специфического запаха овечье молоко редко употребляют в цельном виде. Обычно из него изготавливают различные кисломолочные продукты и сыры.

      Сыр из овечьего молока производится теми же способами, что и из коровьего. Известны как рассольные овечьи сыры типа брынзы, так и твёрдые сычужные, с длительным сроком вызревания. Из овечьего молока делают и сыры с плесенью. Или сыры с настолько плотной структурой, что перед употреблением их нужно размачивать, как, например, курдский сыр авшари.

      Овечий сыр – это диетический продукт, обладающий лечебными свойствами. Несмотря на высокую жирность (в некоторых видах до 70 %) и калорийность, сыр именно из овечьего молока содержит три белка, близких по структуре к белкам человека, поэтому его употребление благоприятно сказывается на всём организме. Диетологи особенно рекомендуют есть овечий сыр профессиональным спортсменам, детям, подросткам, беременным женщинам и кормящим матерям.

      Сыры из овечьего молока традиционно производятся в гористых местностях, где затруднён выпас крупного рогатого скота. В Греции изготавливают один из самых известных овечьих сыров – фету (классические пропорции молока для неё – 70 % овечьего и 30 % козьего). Популярен во всём мире и испанский сыр манчего – полутвёрдый, выдерживаемый несколько месяцев в пещерах. Наиболее известный итальянский овечий сыр – пекорино романо, схожий по вкусу и текстуре с пармезаном; во Франции из овечьего молока производят знаменитый рокфор – ароматный сыр с голубой плесенью.

      В кулинарии овечий сыр используется так же, как и сыры из других видов молока. Его едят как самостоятельный продукт и используют для приготовления бутербродов, часто с мёдом. Овечий сыр добавляют в начинки и делают на его основе закуски. Из некоторых видов этого сыра готовят десерты.

      Рулетики из цукини


Скачать книгу