Кулинарная энциклопедия. Том 24. О (Облепиха – Опёнок). Отсутствует

Кулинарная энциклопедия. Том 24. О (Облепиха – Опёнок) - Отсутствует


Скачать книгу
стакан неочищенного овса

      2 ст. л. сахара

      Калорийность: 127 ккал

      • Молоко довести до кипения, всыпать промытый под проточной водой овёс, вновь довести до кипения.

      • Убавить огонь до очень слабого и варить под крышкой 2 часа.

      • Снять молоко с огня, процедить, добавить сахар, перемешать и охладить до комнатной температуры.

      • Подавать тёплым.

      Овсяный суп на мясном бульоне

      На 3–4 порции

      Время приготовления: 45 мин

      2–3 средние картофелины

      1 маленькая луковица шалота

      100 г овсяной крупы

      1 л мясного бульона

      1 лавровый лист

      2 ст. л. кислого молока

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 43 ккал

      • Картофель очистить, нарезать очень мелко. Лук очистить. Овсяную крупу промыть кипятком несколько раз.

      • Бульон довести до кипения, добавить соль и перец, лавровый лист и луковицу. Варить 3–4 минуты.

      • Добавить картофель и варить 15 минут на слабом огне под крышкой.

      • Достать из супа лук, размять его вилкой и положить обратно в суп.

      • Добавить в суп овсяную крупу и варить без крышки на среднем огне 20 минут, периодически помешивая.

      • Снять суп с огня, извлечь лавровый лист, влить кислое молоко, перемешать и подать на стол.

      Овсяная каша (овсянка)

      Самая популярная каша в мире. Готовят овсянку из цельного, дроблёного или расплющенного зерна (хлопьев). Благодаря мировой известности Артура Конан Дойла и придуманной им фразе «Овсянка, сэр!» эту кашу считают английской. Но изначально овсянка была традиционным блюдом Шотландии, задолго до того, как она стала частью Великобритании.

      Шотландский вариант овсянки – это густая, плотная масса, приготовленная из цельного или дроблёного зерна на воде без добавления масла, молока, сахара и даже соли. Овёс долго вываривали, затем кашу плотно укладывали в деревянные ящики и хранили несколько недель. Ели её, отрезая по куску, с молоком на завтрак или обжаренной на сале на ужин. До сих пор в Шотландии проходит конкурс по приготовлению овсянки «поридж», главный приз победителю – золотой спуртл, специальная ложка, которой следует перемешивать шотландскую овсянку. По легенде, английскую овсянку начали готовить после присоединения Шотландии как знак того, что она покорена.

      Английская овсянка – жидкая каша, приготовленная на молоке и масле из дроблёного овса, в неё добавляют соль и никогда не кладут сахар, так как считается, что он убивает ореховый привкус овса.

      В странах Восточной Европы и в России в наши дни овсянку готовят из хлопьев, а в прошлом предпочитали делать из толокна – мелкой просеянной овсяной муки. Старинная русская овсянка – это толокно, залитое тёплой водой и упаренное в остывающей русской печи. Утром кашу ели горячей, а в обед смешивали с яйцами и пекли оладьи.

      Овсянку


Скачать книгу