Кулинарная энциклопедия. Том 24. О (Облепиха – Опёнок). Отсутствует
продуктов. Хлопья «Геркулес» получили своё название в начале прошлого века и стали нашим ответом американской овсянке под названием «Христофор Колумб». Сегодня выделяют два вида овсяных хлопьев: «Геркулес» (их производят из овса высшего сорта) и «экстра» (из овса первого сорта), последние делятся на три подвида: № 1 (крупные), их делают из целой овсяной крупы; № 2 (мелкие) – из резаной крупы; № 3 (очень мелкие) – самые быстроразвариваюшиеся, их производят из пропаренной резаной крупы, затем снова пропаривают и высушивают.
Дольше всего варятся хлопья «Геркулес» – 15–20 минут. Овсяные хлопья «экстра» варятся, соответственно, 10, 7 и 3 минуты. Для того чтобы добиться такой скорости приготовления, крупу дробят, обдают паром, расплющивают и снова обдают паром, иногда до 10 раз. Естественно, с каждым этапом обработки в хлопьях остаётся всё меньше полезных веществ. Однако овсяные хлопья всё равно считаются ценным продуктом. И, несмотря на их высокую калорийность, включаются в диетическое питание и по-прежнему остаются самым популярным завтраком во всём мире.
В США из овсяных хлопьев делают смесь для завтраков гранолу, а в начале ХХ века были придуманы мюсли, в состав которых обязательно входят овсяные хлопья.
В кулинарии овсяные хлопья используют не только для приготовления каши, ими панируют различные изделия, добавляют к выпечке и десертам.
Гранола
На 6 порций
Время приготовления: 40 мин
3 стакана овсяных хлопьев «Геркулес»
1,5 стакана смеси орехов
0,5 стакана очищенных тыквенных семечек
5 ст. л. мёда
150 мл воды
3 ст. л. нарезанной кураги
0,5 стакана сушёных ягод
Калорийность: 412 ккал
• Противень застелить бумагой для выпечки. Равномерно распределить хлопья по противню и запекать в духовке при 180 °C в течение 15 минут, каждые 5 минут хлопья перемешивать.
• Добавить к хлопьям орехи и тыквенные семечки, перемешать.
• Мёд растворить в горячей воде, равномерно пролить смесью хлопья и орехи, перемешать и запекать в духовке ещё 20–25 минут, каждые 5 минут смесь перемешивать.
• Добавить к хлопьям и орехам курагу и ягоды, перемешать и запекать ещё 5 минут.
• Достать гранолу из духовки, остудить, перемешивая на противне.
Овсяный кисель
Уникальное по своим целебным свойствам блюдо, которое существует в разных национальных кухнях. Причём в одних это напиток, в других подаётся наподобие супа, в тарелках.
Овёс отличается высоким содержанием полезных веществ, поэтому приготовленный из него напиток является натуральным лекарством от многих болезней. Регулярное употребление овсяного киселя повышает защитные свойства организма, улучшает состояние больных с заболеваниями сердца, почек, желудочно-кишечного тракта.
Овсяный кисель по-эстонски
На 3–4 порции
Время приготовления: 11–13 часов
250 г овсяных хлопьев
1 л воды
2 ст. л. сахара
20 г сливочного масла
3–4 стакана молока для подачи
соль по вкусу
Калорийность: