Кулинарная энциклопедия. Том 24. О (Облепиха – Опёнок). Отсутствует

Кулинарная энциклопедия. Том 24. О (Облепиха – Опёнок) - Отсутствует


Скачать книгу
продуктов. Хлопья «Геркулес» получили своё название в начале прошлого века и стали нашим ответом американской овсянке под названием «Христофор Колумб». Сегодня выделяют два вида овсяных хлопьев: «Геркулес» (их производят из овса высшего сорта) и «экстра» (из овса первого сорта), последние делятся на три подвида: № 1 (крупные), их делают из целой овсяной крупы; № 2 (мелкие) – из резаной крупы; № 3 (очень мелкие) – самые быстроразвариваюшиеся, их производят из пропаренной резаной крупы, затем снова пропаривают и высушивают.

      Дольше всего варятся хлопья «Геркулес» – 15–20 минут. Овсяные хлопья «экстра» варятся, соответственно, 10, 7 и 3 минуты. Для того чтобы добиться такой скорости приготовления, крупу дробят, обдают паром, расплющивают и снова обдают паром, иногда до 10 раз. Естественно, с каждым этапом обработки в хлопьях остаётся всё меньше полезных веществ. Однако овсяные хлопья всё равно считаются ценным продуктом. И, несмотря на их высокую калорийность, включаются в диетическое питание и по-прежнему остаются самым популярным завтраком во всём мире.

      В США из овсяных хлопьев делают смесь для завтраков гранолу, а в начале ХХ века были придуманы мюсли, в состав которых обязательно входят овсяные хлопья.

      В кулинарии овсяные хлопья используют не только для приготовления каши, ими панируют различные изделия, добавляют к выпечке и десертам.

      Гранола

      На 6 порций

      Время приготовления: 40 мин

      3 стакана овсяных хлопьев «Геркулес»

      1,5 стакана смеси орехов

      0,5 стакана очищенных тыквенных семечек

      5 ст. л. мёда

      150 мл воды

      3 ст. л. нарезанной кураги

      0,5 стакана сушёных ягод

      Калорийность: 412 ккал

      • Противень застелить бумагой для выпечки. Равномерно распределить хлопья по противню и запекать в духовке при 180 °C в течение 15 минут, каждые 5 минут хлопья перемешивать.

      • Добавить к хлопьям орехи и тыквенные семечки, перемешать.

      • Мёд растворить в горячей воде, равномерно пролить смесью хлопья и орехи, перемешать и запекать в духовке ещё 20–25 минут, каждые 5 минут смесь перемешивать.

      • Добавить к хлопьям и орехам курагу и ягоды, перемешать и запекать ещё 5 минут.

      • Достать гранолу из духовки, остудить, перемешивая на противне.

      Овсяный кисель

      Уникальное по своим целебным свойствам блюдо, которое существует в разных национальных кухнях. Причём в одних это напиток, в других подаётся наподобие супа, в тарелках.

      Овёс отличается высоким содержанием полезных веществ, поэтому приготовленный из него напиток является натуральным лекарством от многих болезней. Регулярное употребление овсяного киселя повышает защитные свойства организма, улучшает состояние больных с заболеваниями сердца, почек, желудочно-кишечного тракта.

      Овсяный кисель по-эстонски

      На 3–4 порции

      Время приготовления: 11–13 часов

      250 г овсяных хлопьев

      1 л воды

      2 ст. л. сахара

      20 г сливочного масла

      3–4 стакана молока для подачи

      соль по вкусу

      Калорийность:


Скачать книгу