Кулинарная энциклопедия. Том 29. П (Пита – Попьет). Отсутствует

Кулинарная энциклопедия. Том 29. П (Пита – Попьет) - Отсутствует


Скачать книгу
круглого острого ролика – он позволяет не мять начинку, сохраняя привлекательный внешний вид блюда. К пицце дополнительно подают оливковое масло холодного отжима.

      Среди наиболее известных видов пиццы следующие:

      «Гавайская» – с ветчиной и ананасами;

      «Дьябола» – с острой начинкой из салями и жгучим перцем;

      Кальцоне – закрытая пицца в виде полукруглого пирога с начинкой внутри (см. Кальцоне).

      «Каприччиоза» – с грибами, артишоками и оливками;

      «Маргарита» – с томатным соусом и моцареллой, один из самых простых вариантов пиццы;

      «Маринара» – с помидорами, чесноком, оливковым маслом и итальянскими травами;

      «Наполетана» – пицца по-неаполитански, с анчоусами;

      «Пеперони» – с одноимённой колбасой;

      «Четыре сезона» – пицца, разделённая на 4 сектора, в каждом своя начинка из сезонных ингредиентов (весна – артишоки и оливки, лето – салями и свежемолотый чёрный перец, осень – помидоры и моцарелла, зима – грибы и сваренные вкрутую яйца);

      «Четыре сыра» – с различными сырами, обычно это моцарелла, пармезан, горгонзола и любой полутвёрдый сыр, например, эмменталь.

      Некоторые из видов пиццы могут отличаться интересной историей, другие появились просто из желания поэкспериментировать, а имена придумавших их поваров канули в Лету. Очевидно одно: пицца будет актуальной всегда, поскольку, как никакое другое блюдо, оставляет простор для творчества, что позволяет ей оставаться современной, несмотря на весьма «преклонный» возраст.

      Пицца «Маргарита»

      На 6–8 порций

      Время приготовления: 1 час 20 мин

      Для теста

      1 ч. л. сухих дрожжей

      1 ст. л. сахара

      1 стакан воды

      2,5 стакана пшеничной муки

      1 ст. л. соли

      2 ст. л. оливкового масла

      Для начинки

      400 г консервированных очищенных томатов

      2 зубчика чеснока

      1 ст. л. оливкового масла

      2 ст. л. сушёного базилика

      2 ст. л. томатной пасты

      2 помидора

      100 г твёрдой моцареллы

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 208 ккал

      • Дрожжи смешать с сахаром, залить 4 ст. ложками тёплой воды, перемешать, оставить на 15 минут. Муку соединить с солью, высыпать горкой на стол, сделав углубление в центре. Влить дрожжи, масло и оставшуюся воду. Перемешать деревянной ложкой, замесить тесто. Накрыть его салфеткой, оставить на 30 минут. Через 15–20 минут обмять тесто и дать ему опять подняться.

      • Сформировать из теста шар, раскатать его в плоскую лепёшку толщиной 6 мм, выложить на противень, растянув пальцами.

      • Приготовить начинку: консервированные помидоры нарезать кусочками. Чеснок очистить, пропустить через пресс. Обжарить чеснок в оливковом масле, добавить помидоры, тушить несколько минут. Положить базилик, добавить соль и перец по вкусу. Тушить 20 минут, пока соус не станет густым. Затем добавить томатную


Скачать книгу