Кулинарная энциклопедия. Том 29. П (Пита – Попьет). Отсутствует
5 минут. Подать к столу горячей.
Пиццелле (феррателле)
Итальянское вафельное печенье круглой формы. Пиццелле – одно из самых старых печений, которые традиционно пекут в Центральной Италии. Считается, что впервые его приготовили на праздник Святого Доминика, известный также как «фестиваль змей», посвящённый изгнанию рептилий из небольшой деревни Абруццо. С тех пор эта традиция сохраняется.
В старину для выпекания вафель изготавливали специальные «утюги» с выбитыми на них узорами. Некоторые особо тщеславные итальянцы заказывали утюги с семейными гербами, которые затем можно было разглядеть на пиццелле. До наших дней дошла традиция делать именные вафельницы для пиццелле с инициалами невесты, когда она выходит замуж. Такая вафельница становится частью её приданого.
Время приготовления: 50 мин
3 яйца
0,75 стакана сахара
1 ч. л. ванильного сахара
100 г сливочного масла
1,75 стакана пшеничной муки
1,5 ч. л. разрыхлителя теста
Калорийность: 391 ккал
• Яйца взбить с сахаром, добавив ванильный сахар.
• Хорошо охлаждённое сливочное масло натереть на тёрке, добавить к яйцам.
• Муку смешать с разрыхлителем, добавить в яичную смесь, перемешать до однородности. Тесто должно получиться довольно густым.
• Вафельницу хорошо разогреть. Выпекать вафли до румяной корочки, выкладывая тесто на середину.
• Подать с вареньем или сыром маскарпоне.
Пиццокери
Разновидность плоской короткой пасты, которую готовят из гречневой муки. Родиной пиццокери является Северная Италия, альпийский регион Валтеллина. Поскольку эта часть страны традиционно славится калорийными блюдами, соусы для пиццокери обычно готовят с добавлением большого количества масла и жирных сливок.
Пиццокери с маринованными грибами
На 4 порции
Время приготовления: 40 мин
2 картофелины
300 г пиццокери
2 зубчика чеснока
1 стебель сельдерея
пучок зелени
3 ст. л. сливочного масла
100 г мелких маринованных грибов
соль и перец по вкусу
Калорийность: 112 ккал
• Картофель очистить, нарезать кубиками, отварить, извлечь из воды. В той же воде отварить пиццокери. Воду слить.
• Чеснок очистить, раздавить. Стебель сельдерея промыть и нарезать ломтиками. Зелень промыть, стряхнуть воду, измельчить.
• Масло растопить на сковороде, обжарить чеснок с сельдереем. Добавить грибы, тушить 5 минут.
• Положить к грибам с сельдереем пиццокери и картофель, тушить ещё 5 минут, затем добавить зелень, перемешать, снять с огня.
Пишингер
Блюдо австрийской кухни, торт, автором которого стал кондитер Оскар Пишингер. Отличительной особенностью этого десерта является то, что изготавливается он из полуфабрикатов и не требует выпечки. Основой для него служат тонкие карлсбадские вафли-оплатки. Их укладывают в 5 слоёв и промазывают начинкой.
На