Кулинарная энциклопедия. Том 29. П (Пита – Попьет). Отсутствует

Кулинарная энциклопедия. Том 29. П (Пита – Попьет) - Отсутствует


Скачать книгу
соусы и супы.

      Соус из плавленого сыра

      Время приготовления: 20 мин

      200 мл сливок

      250 г плавленого сыра

      щепотка молотого чёрного перца

      мелко нарубленная зелень (по желанию)

      Калорийность: 212 ккал

      • Сливки влить в сотейник, прогреть на среднем огне.

      • Сыр нарезать небольшими кусочками, добавить к сливкам.

      • Помешивая, дождаться, когда сыр полностью расплавится, но не доводить массу до кипения.

      • Добавить в соус перец и зелень (по желанию), перемешать.

      • Подать тёплым к мясу, креветкам, пасте, овощам.

      Суп с плавленым сыром и брокколи

      На 4 порции

      Время приготовления: 40 мин

      0,5 луковицы

      1 небольшая морковь

      2 картофелины

      1 небольшая головка брокколи

      1 ст. л. растительного масла

      1 л воды

      200 г плавленого сыра без добавок

      2 ч. л. зернистой горчицы

      4 круглых хлеба и тёртый твёрдый сыр для подачи (по желанию)

      соль и перец по вкусу

      Калорийность (без хлеба): 29 ккал

      • Лук и морковь очистить, мелко нарезать. Картофель очистить и нарезать средними кубиками. Брокколи разобрать на соцветия.

      • Спассеровать лук и морковь на растительном масле до мягкости, снять сковороду с огня.

      • В кастрюлю влить воду, добавить картофель и варить 10–12 минут.

      • Затем добавить в суп зажарку из лука и моркови, а также брокколи. Варить 7–8 минут, затем измельчить суп погружным блендером.

      • Добавить в суп мелко нарезанный плавленый сыр и продолжать варить, помешивая, чтобы он растворился. В конце посолить и поперчить по вкусу, добавить горчицу, перемешать. Разлить по тарелкам и подать к столу горячим.

      • По желанию можно подать сырный суп в хлебе. Для этого нужно срезать у круглых буханок «крышку», аккуратно выбрать мякиш, оставляя стенки толщиной около 1,5 см, и подсушить хлеб в течение 5–7 минут в духовке при 200 °C. Разлить суп по буханкам, посыпать тёртым сыром и вернуть в духовку на 5 минут, чтобы он расплавился.

      «Плавучие острова»

      Блюдо французской кухни, нежный десерт, состоящий из «моря»-крема и плавающих в нём белковых суфле – «островов». В классическом варианте используют английский крем, но чтобы разнообразить вкус, вместо него можно приготовить ванильный соус или ягодное желе.

      На 2 порции

      Время приготовления: 1 час

      2 яичных белка

      щепотка соли

      2 ст. л. сахарной пудры

      400 мл молока

      Для крема

      2 яичных желтка

      1 ст. л. сахара

      1 ч. л. пшеничной муки

      200 мл сливок 15 % жирности

      Калорийность: 232 ккал

      • К яичным белкам добавить немного соли, взбить в крепкую пену. Не прекращая взбивать,


Скачать книгу