Кулинарная энциклопедия. Том 30. П-Р (Поросёнок – Радиккьо). Отсутствует
португезе – смесь говядины, свинины, копчёностей и курицы.
Олья подрига – густая похлёбка с мясом, колбасками и горошком.
Паштель де бакаляу – обжаренные во фритюре шарики из сушёной трески.
Паштель де белень – булочки с заварным кремом.
Персебеш – популярный морепродукт, морские ракообразные.
Пири-пири – острое блюдо из курицы и одноимённый соус.
Пошта-а-мирандеза – отбивные из телятины с чесночным соусом.
Рабанадаш – тосты в молочно-яичном льезоне с добавлением рома.
«Райские сливки» – сливочно-яичный десерт.
Рожоеш – рагу из свинины.
Сардинада – жаренные на решётке сардины с гарниром из жареного перца и картофеля.
Сопа да педра – «суп из камня», густая похлёбка с грудинкой, колбасками и фасолью.
Тижелада – яичный пудинг.
Треска а ла Гомеш – запечённая с картофелем и маслинами.
Фейжоада – запечённые бобы с сушёным мясом, потрохами, колбасками и пр.
Фолар – традиционный пасхальный пирог.
Энсопадо – похлёбка из баранины.
Эшталадуш – сдобные рогалики.
Портулак
Однолетнее растение с небольшими мясистыми листьями. Цветы портулака жёлтого цвета собраны в небольшие пучки, а плод растения имеет шаровидную форму. Внутри него находятся тёмно-коричневые семена.
В природе обнаружить портулак можно в речных долинах и на пустырях. В ареал его произрастания входят многие регионы мира с тёплым климатом, в том числе Россия, Средняя Азия и Закавказье. Растение выращивают также на огородах как садовый овощ.
Полезные свойства растения отмечал в своё время сам Гиппократ. В зелени портулака содержатся витамины А, В, К, РР, Е. Это уникальный источник белка, в нём содержится также «топливо» для клеток: глюкоза, сахароза, галактоза. Органические кислоты, входящие в состав растения, способствуют нормализации обменных процессов. В числе полезных веществ, содержащихся в портулаке, такие как калий, кальций, магний, каротин, флавоноиды и пр. Много в нём слизистых и смолистых веществ.
В народной медицине растение применяют для лечения заболеваний мочевого пузыря, почек, желудка и печени. Помогает портулак при энтероколите и геморрое, дизентерии, артрите, заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Он благотворно влияет на кожу, снимая воспаления и улучшая её внешний вид, что позволяет использовать портулак и в косметических целях. С его помощью лечат псориаз и другие кожные проблемы.
В кулинарии листья и стебли растения употребляют в сыром и варёном виде. Их добавляют в салаты, готовят с ними супы и соусы, кладут в мясные блюда, а также солят и маринуют на зиму.
Тушёный портулак с йогуртом
На 2 порции
Время приготовления: 20 мин
1 большой пучок портулака
2 зубчика чеснока
0,5