Кулинарная энциклопедия. Том 31. Р (Ражничи – Ролл). Отсутствует

Кулинарная энциклопедия. Том 31. Р (Ражничи – Ролл) - Отсутствует


Скачать книгу
Овощи охладить и нарезать на мелкие кубики.

      • Яйца очистить, мелко нарубить. Огурцы очистить от кожицы, мякоть нарезать на мелкие кубики. Яблоко очистить от кожуры и семян, нарезать на мелкие кубики.

      • Филе сельди нарезать на мелкие кубики. Петрушку промыть, мелко нарубить.

      • В сметану добавить хрен, сахар и уксус, посолить по вкусу, тщательно перемешать. Нарезанные продукты выложить в салатник, заправить соусом.

      • При подаче салат посыпать зеленью.

      Рассольник

      Суп с солёными огурцами. Блюдо популярно в кухнях славянских народов. Рассольник – современный вариант многих горячих похлёбок, которые готовили на основе рассолов ещё в Древней Руси. Сегодня в этот суп принято добавлять овощи и крупы, варить его на основе мясных, рыбных и овощных бульонов. А когда-то подобные супы готовили только из рассола и отварного мяса и подавали холодными.

      Рассольник мясной

      На 4 порции

      Время приготовления: 2 часа

      2 небольшие луковицы

      1 крупная морковь

      300 г свежей белокочанной капусты

      3 средние картофелины

      4 ст. л. растительного масла

      3–4 крупных солёных огурца

      2 л мясного бульона

      1–2 лавровых листа

      4 ст. л. сметаны для подачи

      зелень укропа и петрушки для подачи

      соль по вкусу

      Калорийность: 38 ккал

      • Лук и морковь очистить, нарезать крупной соломкой. Капусту нашинковать, картофель очистить, нарезать на брусочки или кубики.

      • Лук и морковь обжаривать на растительном масле в течение 5–7 минут.

      • Солёные огурцы нарезать мелкой соломкой и потушить, добавив воды, в отдельной посуде до мягкости.

      • В кастрюле довести до кипения бульон, добавить в него капусту, вновь довести до кипения и выложить обжаренные овощи и картофель. Варить суп 10 минут.

      • Добавить тушёные огурцы и варить ещё 10–15 минут. За 5 минут до окончания варки посолить по вкусу и положить лавровый лист.

      • При подаче заправить рассольник сметаной и посыпать рубленой зеленью.

      Расстегай

      Пирог особой формы из несдобного дрожжевого теста с начинкой. Название своё расстегай получил за то, что он «расстёгнут», то есть в нём делается отверстие, в которое по окончании выпекания заливается бульон, чтобы начинка стала более сочной. Расстегаи популярны в русской и украинской кухнях. В старину они подавались как дополнение к бульонам, а начинку готовили из того продукта, из которого делали бульон. Например, расстегаи с сёмгой – к рыбному бульону, с говядиной – к мясному.

      Расстегай московский с мясом и яйцом

      На 6 шт.

      Время приготовления: 1,5 часа + расстойка

      400 мл молока

      1,5 ст. л. дрожжей

      1,5 ст. л. сахара

      550 г пшеничной муки

      1 ч. л. соли

      1–2 яйца

      100 г сливочного масла

      Для начинки

      400 г говяжьей вырезки

      2 ст. л. сливочного масла

      3 яйца

      2 ст. л. сливочного масла

      150 мл


Скачать книгу