Кулинарная энциклопедия. Том 31. Р (Ражничи – Ролл). Отсутствует
Овощи охладить и нарезать на мелкие кубики.
• Яйца очистить, мелко нарубить. Огурцы очистить от кожицы, мякоть нарезать на мелкие кубики. Яблоко очистить от кожуры и семян, нарезать на мелкие кубики.
• Филе сельди нарезать на мелкие кубики. Петрушку промыть, мелко нарубить.
• В сметану добавить хрен, сахар и уксус, посолить по вкусу, тщательно перемешать. Нарезанные продукты выложить в салатник, заправить соусом.
• При подаче салат посыпать зеленью.
Рассольник
Суп с солёными огурцами. Блюдо популярно в кухнях славянских народов. Рассольник – современный вариант многих горячих похлёбок, которые готовили на основе рассолов ещё в Древней Руси. Сегодня в этот суп принято добавлять овощи и крупы, варить его на основе мясных, рыбных и овощных бульонов. А когда-то подобные супы готовили только из рассола и отварного мяса и подавали холодными.
Рассольник мясной
На 4 порции
Время приготовления: 2 часа
2 небольшие луковицы
1 крупная морковь
300 г свежей белокочанной капусты
3 средние картофелины
4 ст. л. растительного масла
3–4 крупных солёных огурца
2 л мясного бульона
1–2 лавровых листа
4 ст. л. сметаны для подачи
зелень укропа и петрушки для подачи
соль по вкусу
Калорийность: 38 ккал
• Лук и морковь очистить, нарезать крупной соломкой. Капусту нашинковать, картофель очистить, нарезать на брусочки или кубики.
• Лук и морковь обжаривать на растительном масле в течение 5–7 минут.
• Солёные огурцы нарезать мелкой соломкой и потушить, добавив воды, в отдельной посуде до мягкости.
• В кастрюле довести до кипения бульон, добавить в него капусту, вновь довести до кипения и выложить обжаренные овощи и картофель. Варить суп 10 минут.
• Добавить тушёные огурцы и варить ещё 10–15 минут. За 5 минут до окончания варки посолить по вкусу и положить лавровый лист.
• При подаче заправить рассольник сметаной и посыпать рубленой зеленью.
Расстегай
Пирог особой формы из несдобного дрожжевого теста с начинкой. Название своё расстегай получил за то, что он «расстёгнут», то есть в нём делается отверстие, в которое по окончании выпекания заливается бульон, чтобы начинка стала более сочной. Расстегаи популярны в русской и украинской кухнях. В старину они подавались как дополнение к бульонам, а начинку готовили из того продукта, из которого делали бульон. Например, расстегаи с сёмгой – к рыбному бульону, с говядиной – к мясному.
Расстегай московский с мясом и яйцом
На 6 шт.
Время приготовления: 1,5 часа + расстойка
400 мл молока
1,5 ст. л. дрожжей
1,5 ст. л. сахара
550 г пшеничной муки
1 ч. л. соли
1–2 яйца
100 г сливочного масла
Для начинки
400 г говяжьей вырезки
2 ст. л. сливочного масла
3 яйца
2 ст. л. сливочного масла
150 мл