Кулинарная энциклопедия. Том 31. Р (Ражничи – Ролл). Отсутствует

Кулинарная энциклопедия. Том 31. Р (Ражничи – Ролл) - Отсутствует


Скачать книгу
овощи нужно нарезать кружочками и никогда не использовать картофель, фасоль, бобы и оливки.

      За несколько веков истории блюдо претерпело много изменений, но рецепт так и не устоялся. Сегодня можно встретить рататуй, приготовленный на пару или поджаренный на сковороде гриль. Неизменным осталось только одно: рататуй – это блюдо из овощей, и это самое известное овощное блюдо французской кухни.

      Подается рататуй как горячим, так и холодным, как в качестве гарнира, так и как самостоятельное блюдо.

      На 4 порции

      Время приготовления: 1 час

      2 средних баклажана

      5–6 ст. л. оливкового масла

      2 средних цукини

      2 средние луковицы

      3 помидора

      2–3 зубчика чеснока

      3 небольших сладких перца

      1 ч. л. сушёного розмарина

      1 ч. л. сушёного тимьяна

      0,5 ч. л. молотого чёрного перца

      соль по вкусу

      Калорийность: 59 ккал

      • Баклажаны нарезать на кружочки толщиной не более 0,5 см. Выложить в глубокую миску, обильно посолить и оставить на 15–20 минут, затем промыть и просушить. Разогреть на сковороде 3–4 ст. ложки оливкового масла и слегка обжарить на нём баклажаны, примерно 2–3 минуты.

      • Цукини нарезать кружочками толщиной 0,5 см.

      • Лук очистить и нарезать на тонкие полукольца. Чеснок очистить и пропустить через пресс.

      • Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать на небольшие кубики. Сладкий перец очистить от семян и перегородок и нарезать тонкой соломкой.

      • В форму для запекания влить оставшееся оливковое масло и обжарить на нём лук и чеснок.

      • Снять форму с огня, выложить в неё ровным слоем половину баклажанов. Затем поверх баклажанов слоями выложить цукини, помидоры и перец.

      • Каждый слой слегка посолить и поперчить, посыпать розмарином и тимьяном. Сверху выложить оставшиеся баклажаны.

      • Запекать рататуй в духовке при 170–180 °C в течение 20–25 минут. Подать блюдо на стол горячим.

      Ратафия

      Французская плодово-ягодная настойка. Считается, что этот алкогольный напиток является предшественником ликёра. Современная ратафия изготавливается на основе бренди с добавлением фруктовых соков. Название своё этот напиток получил от латинского выражения rata fiet, что означает «пусть дело будет улажено» – возможно потому, что в старину торговые и иные сделки принято было завершать совместной выпивкой. Другая версия происхождения названия рассказывает о человеке, который пережил эпидемию чумы и смог присутствовать на свадьбе сына, на церемонии бракосочетания в Средние века как раз и произносилась фраза «пусть дело будет улажено», а во время празднования радостного события на стол подавалась сладкая настойка.

      Сегодня ратафия выпускается двух разновидностей – розовая и белая. Самая известная изготавливается в регионе Коньяк и представляет собой смесь коньяка с виноградным соком. Популярна также нормандская ратафия под названием


Скачать книгу