Грибы России. Ирина Александровна Уханова
отбросив шутливый тон, расскажем об основных причинах, приводящих к отравлениям, и постараемся убедить вас, что самое главное – знать грибы «в лицо», знать правила их сбора и переработки. А если случилась беда, возможно, наши советы позволят свести ее к минимуму.
Грибная охота привлекательна, грибы вкусны, и даже участившиеся случаи отравлений не способны отбить охоту у настоящих грибников и у тех, кто недавно «заболел» этим очень увлекательным делом. А в последние годы в леса устремились тысячи любителей. И среди них немало таких, кто плохо представляет себе, какие опасности подстерегают грибников, которые не дают себе труда изучить причины, приводящие к отравлениям. Постараемся вам помочь, а вы постарайтесь следовать нашим подсказкам и советам других опытных грибников и микологов.
Общеизвестно, что среди грибов встречаются ядовитые и даже смертельно опасные. Более того, отравиться можно и съедобными грибами. У некоторых людей существует идиосинкразия на грибы, проявляющаяся в высыпаниях на коже. У других аллергию могут вызвать зрелые споры грибов, и возникает так называемая сенная лихорадка и даже тяжелые астматические заболевания. Съедобные грибы, если они дряблые, перезрелые, в значительной мере поврежденные насекомыми, оттаявшие после воздействия отрицательных температур, также могут быть причиной отравлений. Опасными для жизни могут стать съедобные грибы, собранные в лесонасаждениях, обработанных гербицидами или пестицидами, вдоль автомобильных дорог с интенсивным движением, в зонах выброса вредных отходов промышленных предприятий, так как грибы способны аккумулировать в себе соли тяжелых металлов и другие опасные вещества. По этой же причине следует избегать сбора грибов на свалках и компостных кучах, куда могли сливать или сбрасывать ядовитые отходы. Для людей с больными печенью, почками, желудочно-кишечным трактом, для маленьких детей грибы являются продуктом, употребление которого нежелательно или требует определенных ограничений. Наконец, причиной недомогания или слабого отравления может стать банальное объедание.
Помнить нужно и об условно съедобных грибах, которые становятся безвредными лишь при соответствующей тепловой обработке. Без опасений в сыром виде можно употреблять белые грибы, собранные в экологически чистом районе, иудино ухо и молочай (жареный и печеный он, правда, вкуснее).
Опасными являются и грибы, которые своевременно не переработали, особенно собранные в полиэтиленовые мешки, в которых они быстро «задыхаются». В общем, сроки переработки грибов условно можно приравнять к срокам обработки свежей рыбы. Строго говоря, ядовитых грибов не так уж много. В Европе их около ста, из них смертельно ядовитыми считаются около десяти (некоторые мухоморы, галерины, паутинники, мелкие зонтики).
Отравления грибами бывают нескольких типов в зависимости от вида ядов, содержащихся в тех или иных группах. Попытаемся дать картину отравлений некоторыми грибами и привести рекомендации, встречающиеся