Моя кулинарная кругосветка. Инна Витальевна Могилева
нечетно количество яиц, но не меньше 9, значит роды прошли хорошо и на свет появился мальчик. Чётное количество яиц, но не меньше 8 означает появление на свет здоровой девочки. Если яиц 11 или 10, то ребенок очень крупный, что для родителей опять-таки символизирует удачу для всего рода. Полученную «телеграмму» родственники должны незамедлительно съесть за ближайшей же трапезой. Ну а в Новый Год принято готовить еще одно традиционное и волшебное блюдо – яичный рулет желаний. Сама форма рулета, напоминающая латинскую букву S, символизирует древний Жезл Аннурубх, который венчался наконечием в виде гриба бессмертия Линьчжи. Немудрено, что примерно с 200 года до н.э. этот жезл, или скипетр, чьё название по первым иероглифам означает «будет как ты пожелаешь», использовался придворной знатью и духовенством в качестве «волшебной палочки» для ритуальных целей. Тот к кому он прикоснется, будет жить в достатке, счастье, любви и избежит несчастий. Во времена династии Мин (примерно 7 веков назад) миниатюрные копии этого жезла стали носить в виде талисманов и украшений, а монахи научились готовить особое блюдо – яичный рулет желаний. Давайте приготовим его и мы, не дожидаясь наступления Нового Года.
Для приготовления 1 рулета нам потребуется 2 яйца, 250 граммов свиного фарша, 1 средняя морковь, 2 зубчика чеснока, небольшой пучок зеленого лука, примерно 2 см корня имбиря, 2 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки кукурузного крахмала, 2 столовые ложки сливового вина. Для того, чтобы волшебство «сработало» обязательно нужно готовить 2 рулета (а если компания или семья большая, то и больше, но только парное, т.е., чётное число).
Взбиваем в миске венчиком 2 яйца, раскаляем сковородку, смазываем растительным маслом и выливаем на неё взбитые яйца. На среднем огне выпекаем тонкий яичный «блин». Следите, чтоб он хорошо пропёкся. Переворачивать не нужно, в конце приготовления вы просто подденете его ножом и переложите на плоскую тарелку остывать.
Теперь натрем на терке морковь и имбирь, мелко нарежем зеленый лук, выдавим через пресс чеснок, смешаем всё со свиным фаршем, польём соевым соусом и сливовым вином и замесим в сочное «тесто» с помощью крахмала. Пока блины остывают, а фарш настаивается (примерно 15 минут) включим пароварку, либо духовку.
Осталось равномерно намазать яичный блин фаршем и свернуть его особым образом: сворачивать рулет начинаем с двух противоположных концов к середине, получая в результате как бы две колбаски (именно в таком виде на срезе у нас получится нечто, напоминающее лиру). Теперь кладем рулет на смазанную кунжутным маслом керамическую тарелку швом вниз и отправляем на 15 минут в пароварку или на такое же время в разогретую до 200 градусов духовку. При подаче рулет нарезается на порционные куски.
Когда освоитесь с техникой приготовления рулета, можете смело экспериментировать с начинкой, используя курицу, говядину, баранину, морепродукты, грибы, овощи, водоросли, специи. Неизменными у нас останутся только яичные блины, форма рулета и специи: соевый