Моя кулинарная кругосветка. Инна Витальевна Могилева
щепоть мускатного ореха (порошок), ½ чайной ложки куркумы (порошок), 3 – 4 чайных ложки сладкой паприки (этого количества будет достаточно для достижения желаемого красного цвета цвета). Теперь о приготовлении. Все специи, которые не являются порошком, отправляем на 20 секунд на раскаленную сковородку, дожидаемся появления сильного аромата и убираем её с огня. Всыпаем на сковороду все порошковые специи, перемешиваем и пересыпаем смесь в кофемолку или блендер для получения однородного порошка. Готовую тандури масалу перекладываем в стеклянную баночку, закрываем крышкой. Нам этой приправы хватит не на одно блюдо!
Теперь переходим непосредственно к приготовлению цыплёнка тандури. Для нашего блюда идеально подойдет килограмм куриных голеней, с которых мы удалим кожу, стакан жирного кефира (простокваши или йогурта), сок половины лайма или лимона, 4 зубчика чеснока, 2 см корня имбиря и 4 чайные ложки приправы тандури масала.
Куриные голени, освобожденные от кожи, надрежем в нескольких местах ножом и сбрызнем лимонным соком. В глубокой миске смешаем кефир с тандури-масалой, выдавим туда же через пресс чеснок и имбирь. Хорошенько перемешаем маринад и погрузим в него курицу. Необходимо, чтобы все кусочки курицы были покрыты маринадом! Накрываем миску пищевой пленкой и отправляем в холодильник на ночь.
На следующий день разогреваем духовой шкаф до 200 градусов, противень смазываем маслом и выкладываем на него курицу. Жарим до хрустящей корочки минут 40.
Подавать цыплят тандури очень хорошо с отварным рисом Басмати, салатом из огурца и соусом из сметаны и мяты. Соус готовится легко. В ¾ стакана маложирной сметаны или натурального йогурта высыпают 2 чайные ложки свежей мелко нарезанной мяты, добавляют щепоть соли и щепоть черного перца, сок из половинки лимона и доливают стакан почти до краёв растительным маслом (либо совсем без запаха, либо ореховым или кунжутным маслом). Размешивают соус вилкой, поливают им и курицу, и рис, и огуречный салат. Соус идеально подходит ко всему!
Фиш Карри
Рецептов карри, прославившего индийскую кухню, более, чем достаточно. Помимо классических (разделенных по цвету), карри подразделяются по виду той основы, с которой они готовятся: мясо, птица, рыба, овощи, морепродукты. Однако в Индии утверждают, что рецептов карри еще больше. Их почти столько же, сколько хозяек, которые это блюдо готовят. Вроде бы все принципы и пропорции соблюдены, а блюда получаются разными.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.