Моя кулинарная кругосветка. Инна Витальевна Могилева
воды. Вам нужно держать над паром птицу до тех пор, пока её кожа не побелеет. Это утомительное занятие, но вы можете позвать на помощь супруга, отца, брата или взрослого сына. Они, правда, потом скажут, что именно благодаря им и получилось умопомрачительное блюдо, хотя процесс только-только начинается.
Как только утка изменит цвет кожи, оберните её полотенцем и тщательно просушите внутри и снаружи. После этого вам нужно натереть утку и внутри и снаружи крупной каменной солью, а спустя 4 часа хорошенько увлажнить хересом или рисовым вином (те, кто не переносит алкоголь, могут использовать рисовый или бальзамический уксус), затем надеть утку на бутылку, заполненную водой, бутылку поставить в глубокую тарелку и всю вертикальную конструкцию отправить в холодильник на 12 часов. Если с птицы будет течь много сока, опустошайте тарелку, чтобы не испачкать холодильник. После этого утку нужно будет снять с бутылки, приготовить 2 столовые ложки натурального жидкого мёда, снова тщательно натереть птицу снаружи и внутри мёдом и опять водрузить на бутылку. Ещё 12 часов в холодильнике и птица почти готова. «Почти», потому что осталась еще одна процедура, которую нужно сделать. Возьмите самый большой шприц (или новую аптечную клизму) и попробуйте «вдуть» под кожу утке воздух. Китайские кулинарки, которые готовят утку дома, этим нехитрым способом добиваются того, чтобы кожа утки полностью разгладилась, отделилась от мяса и просохла, что в процессе жарки сделает корочку особенно хрустящей.
Теперь, когда со всеми подготовительными процедурами покончено, можно приступить к жарке. Жарить мы будем птицу всё на той же бутылке с водой, поставленной в глубокий противень. Но сначала мы натрем на терке 3-4 сантиметровый корень имбиря, добавим к нему 5 столовых ложек соевого соуса, столовую ложку жидкого мёда, 2 столовые ложки кунжутного масла и чайную ложку сухого молотого острого перца. Тщательно натираем смесью птицу внутри и аккуратно смазываем её этой же смесью снаружи. Краешки крылышек и лапок заворачиваем в фольгу и насаживаем птицу на бутылку. Духовку разогреваем до 250 градусов и на 40 минут отправляем туда птицу. Через 40 минут аккуратно достаём утку, снова смазываем птицу соусом (чтобы не обжечься, используйте кисточку). Уменьшаем температуру до 160 градусов и томим птицу еще час. Повторяем процедуру смазывания утки в третий раз, снова увеличив огонь максимально, но выдерживаем птицу теперь всего 10 минут. В результате у нас должна получиться красивая, золотисто-коричневая утка с нежным мясом и хрустящей, глянцевой корочкой. Осталось только нарезать утку на тонкие ломтики (толщина не больше 0,5 см) и подать к столу.
Подавать мы её будем на лепешках из рисовой муки (они пекутся так же, как и наши бездрожжевые лепешки из обычной муки, в которую добавляют только воду, соль и 1 яйцо, замешивая крутое тесто и раскатывая его в тонкие блины) и обязательно с салатом из свежих огурцов и зеленого лука. Салат – самая простая и пикантная точка этой волшебной композиции: огурцы нарезаются тонкой соломкой, сбрызгиваются лимонным