Магия вкуса пряных комбинаций. Часть II: Рецепты Блюд. Алекс Крамер
этого соуса безгранично: используйте его для шаурмы, для стейка, рыбы, овощей или в качестве альтернативной замены привычному вам майонезу. Черный чеснок вы сможете приобрести в специализированных корейских магазинах или лавках.
!!! Смесь специй арисса – 2 ст.л.
Томатная паста – 1 ч.л.
Черный чеснок – 2 зубчика
Листья свежей мяты или базилика, крупно порубленные – 2-3 ст.л.
Греческий йогурт – 3 ст.л.
Поместить все ингредиенты в блендер или кухонный комбайн и смешать до получения однородной массы.
МУХАММАРА
Родом из сирийского города Алеппо эта пряная закуска распространилась по всей ближневосточной кухни. Она представляет собой пикантный соус из поджаренного сладкого перца и орехов. По вашему вкусу вы можете регулировать остроту, делая эту закуску очень жгучей или не острой вообще. Мухаммара является абсолютно универсальным и может подаваться как самостоятельное блюдо с лепешками или в качестве соуса для кебабов и жаренных на гриле мяса или рыбы.
Чеснок – 1 головка
Грецкие орехи – 1½ чашки
Сладкий болгарский или полугорький красный перец – 3 стручка
Оливковое масло – ²⁄₃ стакана + 2 ст.л.
Соль морская – 1½ ч.л.
Лук, мелко нарезанный – 1 шт
Сок лимона – 2 ст.л.
Гранатовая меласса – 1 ст.л.
!!! Смесь специй алеппо – 1½ ч.л.
Разогреть духовку до 190 °С.
Завернуть головку чеснока в фольгу, положить на противень и поместить в середину разогретой духовки на 30 минут. Вынуть чеснок из духовки, развернуть фольгу и остудить.
Выложить орехи на противень ровным слоем и поместить в духовку на 5-7 минут, чтобы слегка обжарить их и высвободить аромат. Вынуть из духовки и остудить.
Разогреть гриль или установить режим гриля в духовке, смазать каждый стручок сладкого перца оливковым маслом и посыпать щепоткой соли. Поместить перцы на гриль или на противень в духовке. Обжаривать со всех сторон в течение 15-30 минут до сильного колера на кожице перца. Вынуть перцы из духовки и поместить в фольгу на 15 минут.
В то время как перцы пропитываются жаром, нагреть ¼ стакана масла в сковороде на среднем огне. Погрузить в него лук и приправить ½ ч.л. соли. Обжаривать в течение 8-10 минут. Снять с огня и переложить в кухонный комбайн.
Снять с перцев обугленную кожицу, удалить плодоножку с семенами и поместить мякоть в кухонный комбайн к луку. Туда же добавить очищенные зубчики чеснока.
Измельчить содержимое кухонного комбайна, а затем добавить грецкие орехи. Снова запустить прибор и в процессе измельчения влить в него ¼ стакана оливкового масла. Добавить лимонный сок, гранатовую мелассу, 1 ч.л. соли и смесь алеппо. Для объединения всех ингредиентов снова запустить кухонный комбайн на 10-15 секунд.
Подавать в качестве самостоятельного блюда с горячей ливанской лепешкой, к жаренному мясу и т.д.
ТРИНИДАДСКИЙ ЖГУЧИЙ СОУС
Этот традиционный рецепт карибского универсального жгучего