Магия вкуса пряных комбинаций. Часть II: Рецепты Блюд. Алекс Крамер
йогурт – ½ стакана
В кастрюлю влить молоко и довести его до кипения на медленном огне. Варить в течение 3 часов.
Убрать молоко с огня и оставить остывать до 45 °С.
Налить 1-2 стакана теплого молока в миску, поместить в нее йогурт и тщательно перемешать. Влить молоко обратно в кастрюлю и хорошо взбить.
Накрыть кастрюлю толстым полотенцем и оставить настаиваться на 8-10 часов.
Огуречная райта
Огурец, очищенный и мелко нарезанный или натертый – 1 шт
Дахи – ½ стакана
Сахар – ½ ч.л.
Соль – ½ ч.л.
!!! Чат масала – 1 ч.л.
Перец чили кайенский молотый – ½ ч.л.
Листья свежей кинзы, мелко порубленные – ¼ чашки
Смешать все ингредиенты в миске и использовать по назначению.
Томатная райта
Дахи – 1 стакан
Помидор, мелко нарезанный – ½ чашки
Красный лук, мелко нарезанный – ½ чашки
Листья свежей кинзы, порубленные – 1 ст.л.
Сахар – ½ ч.л.
Соль – ½ ч.л.
!!! Чат масала – по вкусу
Смешать все ингредиенты в миске и использовать по назначению.
Чатни-райта
Дахи – ³⁄₄ стакана
!!! Чатни с кинзой – 1 ст.л.
!!! Чат масала – 1 ч.л.
Мед – 1 ч.л.
Соль – ¼ ч.л.
Смешать все ингредиенты вместе и подавать с блюдами из риса.
Фруктовая райта
Яблоко, очищенное и нарезанное кубиками – ¼ чашки
Виноград, нарезанный пополам – ¼ чашки
Апельсин, поделенный на дольки или нарезанный – ¼ чашки
Киви, нарезанное кубиками – ¼ чашки
Дахи – 1 стакан
Кардамон молотый – ½ ч.л.
!!! Чат масала – ½ ч.л.
Перец чили кайенский молотый – ¼ ч.л. или по вкусу
Смешать все ингредиенты вместе и подавать в качестве дополнения к десертам.
КАРТОФЕЛЬ С ПАНЧ ФАРОН
Панч фарон и асафетида придадут картофелю смолистые, сладковатые и пикантные ноты, а куркума усилит естественный цвет поджаренного картофеля. Подавать в качестве гарнира к мясным блюдам.
Картофель, очищенный – 450 гр
Растительное масло – 120 мл
Асафетида – 1 ч.л.
!!! Смесь специй панч фарон – 6 ст.л.
Куркума – 2 ст.л.
Соль морская – 2 ч.л.
Нарезать картофель на кубики 2-3 см.
Нагреть масло в сковороде вок или другой тяжелой сковороде на среднем огне. Добавить асафетиду, панч фарон и картофель, и хорошо перемешать. Готовить на среднем огне до полуготовности картофеля. Добавить куркуму и продолжать обжаривать картофель до полной его готовности.
Шумовкой вынуть картофель из масла и расположить на бумажном полотенце. Затем выложить в большую миску, посолить, добавить зелень и подавать в горячем виде.
ВОНТОНЫ