Магия вкуса пряных комбинаций. Часть II: Рецепты Блюд. Алекс Крамер
кинзу и перемешать, после чего полностью охладить.
В небольшой миске смешать муку и 6 ст.л. воды. Перемешать и отставить в сторону.
Наполнить среднего размера миску теплой водой, поместить в нее лист рисовой бумаги, через несколько секунд вынуть и с помощью бумажного полотенца убрать излишнюю влагу.
Расположить перед собой листы рисовой бумаги таким образом, чтобы один из углов каждого листа находился по направлению к вам. В зависимости от размера бумаги расположить 1-2 ст.л. начинки на нижнюю часть листа (ближний к вам угол) чуть выше угла. Распределить начинку, а затем сложить нижнюю и две боковых стороны листа и плотно свернуть бумагу в рулет. Намочить концы бумаги мучной водой и тщательно заклеить. Продолжать закручивать спрингроллы до тех пор, пока бумага или начинка не закончится.
Разогреть масло во фритюре или казане до 170 °С и опустить по 3-4 рулетика за раз. Обжаривать до золотистой хрустящей корочки приблизительно в течение 2 минут. Повторить весь процесс с остальными спрингроллами.
Подавать горячими с соусом для макания.
Спрингроллы с капустой, грибами и рисовой лапшой
Капуста, нарезанная соломкой – 1 чашка
Сельдерей, нарезанный соломкой – 1 чашка
Шампиньоны или грибы шиитаке (заранее пропитанные водой), нарезанные соломкой – 1 чашка
Перец черный свежемолотый – 1 ч.л.
Соевый соус – 3 ст.л.
Сахар – 1 ст.л.
Рисовая лапша, заранее замоченная в горячей воде – 1½ чашки
Чеснок, измельченный – 1 ст.л.
Яйцо, слегка взбитое – 1 шт
Мука – 1 ч.л.
Вода – 2 ст.л.
Тесто для спрингроллов – 30 листов
!!! Соус свит чили для подачи
В большой миске соединить капусту, сельдерей, грибы, черный перец, соевый соус, сахар и лапшу.
В сковороде разогреть 3 ст.л. растительного масла на среднем огне, погрузить в него чеснок и обжарить в течение 10 секунд. Добавит яйцо и обжарить его, помешивая деревянной лопаткой. Добавить овощи с лапшой и продолжать обжарить до готовности в течение 3-5 минут. Снять с огня и остудить.
Смешать муку с 2 ст.л. воды, поместить в микроволновку и прогреть в течение 30 секунд.
Расположить несколько листов теста так, чтобы один из углов был по направлению к вам. Поместить чуть выше этого угла 2 ст.л. начинки и разравнять руками, превратив ее в небольшой рулетик. Плотно свернуть тесто и сформировать спрингролл, смазав верхний угол мучной водой, после чего заклеить его. Повторить процедуру со всеми листами теста.
В глубокую сковороду или казан влить 3 стакана растительного масла и нагреть его до 170 °С. Обжаривать спрингроллы небольшими партиями в течение 4 минут или до золотистого цвета. Вынуть из масла и поместить на бумажное полотенце.
Подавать с соусом свит чили.
Вьетнамские спрингроллы со свининой
Для свинины:
Кунжутное масло – 2 ст.л.
!!! Китайская смесь пяти специй – 1 ч.л.
Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу
Мякоть свинины, мелко нарезанная – 300 гр
Растительное масло для обжаривания
Для