Магия вкуса пряных комбинаций. Часть II: Рецепты Блюд. Алекс Крамер
является самым популярным и знаком многим, я решил познакомить вас с классическим ливанским рецептом этого сытного и яркого блюда.
Баклажан (крупного размера) – 3 шт
Смесь оливкового и арахисового масла – ¼ стакана
Оливковое масло – 2 ст.л.
Лук, мелко нарезанный – 1 шт
Чеснок, нарезанный тонкими слайсами – 6 зубчиков
Помидор, нарезанный кубиком – 12 шт
!!! Ливанская смесь семи специй – 1-2 ч.л.
Сахар – 1 ст.л.
Гранатовая меласса – 1 ст.л.
Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу
Нут, приготовленный или консервированный – ³⁄₄ чашки
Кедровые орешки, слегка поджаренные – ½ чашки
Листья свежей мяты, мелко порубленные – ½ чашки
Разогреть духовку до 220 °С. Баклажаны очистить и нарезать по всей длине полосками толщиной 1 см. Противень застелить фольгой или пергаментной бумагой. Смазать каждый слайс баклажана смесью масел и уложить на противень. Запекать в течение 15 минут или до золотистого цвета, перевернув каждый слайс один раз. Вынуть из духовки и остудить.
В большой сковороде разогреть 2 ст.л. оливкового масла и погрузить в него лук с чесноком. Обжаривать в течение 5-7 минут, после чего добавить нарезанные помидоры. Следом засыпать смесь специй, сахар, соль, перец и влить мелассу. Тщательно перемешать и довести до кипения. Добавить в сковороду нут. Уменьшить огонь до минимума и томить до густоты, приблизительно в течение 5 минут. Добавить в сковороду половину орешков, перемешать и убрать с огня.
Поместить слайсы баклажанов на тарелку и покрыть половину каждого слайса томатной начинкой. Сложить свободный конец баклажана, закрыв им начинку. Проделать тот же процесс с остальными слайсами. Сверху закуску украсить мятой и кедровыми орешками.
Подать мусака со свежим салатом. Также мусака может быть подана в качестве гарнира к жаренному на гриле мясу. При желании сверху закуски можно поместить тертый сыр или соус бешамель.
ШАКШУКА
Шакшука – это еще одно популярное блюдо в Магрибском регионе и Ближнем Востоке, а также в некоторых странах средиземноморья, включая Грецию. В каждом регионе она имеет свой рецепт и название, например, в Турции ее называют менемен, она же небезызвестная для нас яичница по-турецки. Ниже я познакомлю вас с ее греческим вариантом, приправленным потрясающей смесью местных пряных трав и цитрусовых ноток. Однако, вы можете использовать для этого блюда абсолютно любую универсальную смесь специй.
Оливковое масло – 3 ст.л.
Лук (небольшого размера), мелко нарезанный – 1 шт
Чеснок, измельченный – 2 зубчика
Протертые томаты – 1 банка (400 мл)
!!! Греческая смесь специй – 1 ст.л.
Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу
Шпинат, крупно нарезанный – 2 чашки
Сыр фета – ½ чашки
Яйцо – 6-8 шт
Листья