Магия вкуса пряных комбинаций. Часть II: Рецепты Блюд. Алекс Крамер
подачи
В сковороде разогреть немного растительного масла на среднем огне и погрузить в него лепешку. Слегка обжарить каждую лепешку в течение 1 минуты с двух сторон и расположить по две тортильи на каждой сервировочной тарелке.
На той же сковороде пожарить яичницу вашим любимым способом. Расположить по два яйца на каждую тарелку.
Сверху яиц уложить пико де гальо и по желанию приправить сальса верде или гуакамоле.
МЕКСИКАНСКИЕ ФАРШИРОВАННЫЕ ПЕРЦЫ
Это еще одна потрясающая классическая закуска мексиканской кухни. В идеале для этого блюда подходят перцы сорта анахайм или поблана, однако вы можете заменить их на сладкие болгарские перцы крупного размера. В качестве начинки вы можете использовать любые ингредиенты по своему вкусу.
Перец чили Поблано или Анахайм – 6 стручков
Сыр фета, брынза или любой другой, нарезанный тонкими слайсами – 200-250 гр
Яйцо (желток отделить от белка) – 6 шт
Мука – ³⁄₄ чашки
Соль – ½ ч.л.
Растительное масло – 1 стакан
!!! Сальса верде или жареная сальса – 2 стакана
Вначале следует обжарить каждый стручок перца. Для этого воспользуйтесь духовкой, сковородой или поместите перец прямо на газовую конфорку. Необходимо обжарить кожицу перца до темного цвета, пока она не начнет отслаиваться. Убрать перцы с огня, слегка остудить и с помощью кухонного полотенца удалить кожицу.
Произвести надрез в форме «Т» по одной стороне перца от стебля до конца стручка. Аккуратно извлечь все семена и заполнить перец несколькими слайсами сыра.
В миске взбить яичный белок с помощью венчика или миксера до образования пены.
В другой миске взбить яичный желток вместе с 1 ст.л. муки, приправив солью. Аккуратно ввести желток в белки, слегка перемешав смесь.
Хорошо разогреть растительное масло в сковороде на среднем огне.
Высыпать муку в неглубокую миску. Обвалять каждый перец в муке, а затем поместить в яичную смесь. Погрузить перец в раскаленное масло разрезом вниз и обжарить до золотистого цвета приблизительно по 4 минуты с каждой стороны. Вынуть перец из масла и поместить на бумажное полотенце. Обжаривать перцы партиями по 1-2 шт за раз.
В небольшом сотейнике прогреть сальсу. Поместить по одному перцу в сервировочную тарелку и сверху полить теплой сальсой. В качестве гарнира для фаршированных перцев подойдет припущенный рис в мексиканском стиле.
КЕСАДИЛЬЯ
Кесадилья представляет собой популярную мексиканскую закуску, традиционно наполненную только сыром. Однако, в наши дни, когда традиции и кулинарные предпочтения меняются, сыр наряду с лепешкой по-прежнему остаются главными ингредиентами и часто дополняются различными начинками будь то овощными или мясными. Эта яркая, ароматная, сытная и очень вкусная закуска идет в сопровождении с сальсой, которая выступает в качестве гарнира. Главное отличие кесадильи от схожих блюд заключается в том, что тортилью