Магия вкуса пряных комбинаций. Часть II: Рецепты Блюд. Алекс Крамер
чили в миску и залить теплой водой. Оставить на 30-40 минут.
Поместить в чашу блендера чили вместе с 5 ст.л. воды, в которой они были замочены. Добавить ананасовый сок, чеснок, уксус, пасту рекадо, лук, орегано и зиру. Превратить содержимое блендера в однородную пасту и приправить солью. Положить свинину в миску и полностью покрыть маринадом. Поместить миску в холодильник на 3-5 часов.
Разогреть гриль или сковороду на среднем огне. Обжаривать свинину по 7 минут с каждой стороны. При использовании барбекю, следует обжаривать стейк в фольге, чтобы избежать сгорания маринада. После приготовления оставить мясо «отдыхать» на 10 минут.
Нарезать свежий ананас на кусочки 1-2 см, предварительно удалив кожицу. Обжарить кусочки ананаса с каждой стороны до небольшого колера.
Прогреть лепешки на сухой сковороде или микроволновке. Нарезать свинину на тонкие полоски, порционно поместить на горячие лепешки, сверху выложить кусочки ананаса и завершить сальсой, луком и свежими листиками кинзы.
ПИЦЦА С ГУАКАМОЛЕ
Представляю вашему вниманию весьма интересную вариацию традиционных мексиканских пицц на основе соуса гуакамоле.
Для теста:
Теплая вода – ³⁄₄ стакана
Сухие дрожжи – 2 ч.л.
Сахар – 1 ч.л.
Оливковое масло – 3 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Мука – 2 чашки
Для начинки:
!!! Гуакамоле
Оливковое масло – 2 ст.л.
Козий сыр или любой другой на ваш вкус – 100-120 гр
Сладкий болгарский красный перец, нарезанный соломкой и слегка обжаренный в масле – ½ чашки (а также другие овощи и грибы на ваш вкус)
Для приготовления теста соединить в стакане воду, сахар и дрожжи, и перемешать. Как только начнет образовываться пена, добавить соль и 2 ст.л. оливкового масла. Через 5-7 минут объединить муку с водой и замесить тесто. Продолжать замес до тех пор, пока тесто не перестанет оставлять следы на ваших руках. Смазать тесто оставшимся маслом, поместить в глубокую миску, накинуть на нее влажное полотенце и поставить в место без сквозняков примерно на 1½-2 часа. Разделить тесто на 2 равные части: одна часть потребуется для приготовления этого рецепта, а вторую можно заморозить (хотя этого делать нежелательно) или использовать сразу, увеличив вдвое количество начинки.
Разогреть духовку до 250 °С или на максимальную мощность. Поместить внутрь духовки противень или каменный круг для пиццы. Для максимально возможной температуры желательно разогревать духовку в течение 30-45 минут. В это время растянуть тесто в очень тонкий круг и переложить его на пергаментную бумагу, слегка подсыпанную мукой. Выложить необходимый вам слой гуакамоле на поверхность теста. При помощи кулинарной кисточки обмазать края пиццы оливковым маслом. Поместить пиццу в духовку на 7 минут.
Вынуть пиццу из духовки, посыпать тертым сыром и нарезанным сладким перцем и снова поместить в духовку еще на 3-5 минут.
Вынуть пиццу из духовки и наслаждаться необычной и новой для вас палитрой вкусов и ароматов.
КУЧЕЛА