Магия вкуса пряных комбинаций. Часть II: Рецепты Блюд. Алекс Крамер
лепешки.
Убрать кесадилью со сковороды и повторить весь процесс с остальными лепешками. Желательно держать готовые закуски в тепле, например, в фольге. В завершении разрезать каждую кесадилью пополам и подавать вместе с вашей любимой сальсой.
Кесадилья с курицей
Для курицы:
!!! Паста рекадо – 75 мл
Оливковое масло – 30 мл
Яблочный уксус – 30 мл
Орегано сушеный – 1 ч.л.
Соль морская – 1 ч.л.
Куриное мясо без костей с грудки или бедер – 450 гр
Для кесадилья:
Сыр гауда или любой другой на ваш вкус, натертый – 110 гр
Тортилья 15 см – 8 шт
Растительное масло – 1-2 ст.л.
Сливочный крем, взбитые сливки или сметана – 60 мл
!!! Сальса Пико де Гальо или любая другая сальса (ингредиенты нарезать мелким кубиком) на ваш вкус
В большой миске смешать куриное мясо с рекадо, маслом, уксусом, орегано и солью. Перемешать, покрыв курицу маринадом, накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 2-24 часа.
Обжарить курицу на сковороде или запечь в духовке до готовности. Остудить и нарезать небольшими кусочками.
Разогреть духовку до 180 °С.
На половину каждой лепешки поместить равное количество ½ части сыра. Сверху сыра расположить курицу, а поверх нее оставшийся сыр. Сложить все лепешки пополам, сформировав полумесяц.
В сковороде разогреть небольшое количество масла и погрузить в него лепешки. Обжарить с каждой стороны по 40-60 секунд, после чего отправить в духовку и запекать до тех пор, пока сыр не расплавится.
Подавать, смазав кесадилью кремом, вместе с сальсой.
ЭНЧИЛАДА
Энчилада – это еще одно популярное мексиканское блюдо, состоящее из начинки, которая заворачивается в тортилью, заливается соусом и обжаривается на сковороде или запекается в духовке. Существует огромное количество рецептов этого блюда, а в качестве начинки могут выступать различные ингредиенты: мясо, сыр, овощи, бобовые и их всевозможные комбинации. Соусы также разнообразны: это могут быть различные виды сальсы, моле и другие острые мексиканские приправы. Обычно в порцию на одного человека входит 2-3 лепешки. Ниже представляю два практически одинаковых рецепта, отличающихся друг от друга технологиями приготовления.
Для того, чтобы лепешки легко поддавались скручиванию и не ломались в процессе свертывания, их следует немного подогреть. Для этого следует нагреть сковороду на среднем огне. На низкой температуре они начнут прилипать, а на высокой – не только прилипать, но и гореть. Поэтому идеальная температура для подогрева – средняя. Прогрейте лепешки на сухой сковороде в течение 30-50 секунд на одной стороне, а затем повторите процесс на другой. Прогрев лепешек осуществляется непосредственно перед закладкой начинки.
Куриный энчилада с сальсой верде
Целая курица – 1 – 1½ кг
Лук, крупно нарезанный – 1 шт
Морковь, крупно