Магия вкуса пряных комбинаций. Часть II: Рецепты Блюд. Алекс Крамер
испанских пирожков и привожу пример их ближневосточных родственников. Вместо привычных нам пирожков на Ближнем Востоке предпочитают готовить единый пирог. За основу я взял кабачки и ароматную смесь затар.
Для теста:
Мука – 500 гр
Соль морская – 2 ч.л.
Сахар – 1 ст.л.
Сливочное масло, комнатной температуры – 250 гр
Греческий йогурт – 250 мл
Яйцо, слегка взбитое – 1 шт
Для начинки:
Кабачки (небольшого размера) – 5 шт
Оливковое масло – 3 ст.л.
Кедровые орешки, слегка поджаренные – 70 гр
Сыр фета, натертый – 150 гр
!!! Затар – 1-2 ч.л.
Цедра одного лимона
В кухонный комбайн поместить муку, соль и сахар. Включить прибор на несколько секунд для получения смеси. Добавить масло и йогурт. Вымесить массу в течение 30-40 секунд и выложить ее на ровную поверхность. Снова замесить тесто руками, сформировать из него шар и завернуть в пищевую пленку. Поместить тесто в холодильник на 2 часа.
В то время как тесто подходит, приготовить начинку. Нарезать кабачки на кольца шириной 2-3 см. Поместить их в миску и заправить оливковым маслом вместе с солью и черным перцем. Прогреть гриль или сковороду и обжарить кабачки по 1 минуте с каждой стороны.
Переложить поджаренные кабачки в большую миску и добавить к ним кедровые орешки, сыр фета, затар и лимонную цедру. Аккуратно перемешать и при необходимости приправить солью.
Разогреть духовку до 180 °С.
Разделить тесто на 2 части и выложить на присыпанную мукой поверхность. Сформировать из первой части теста круг диаметром 24 см, который послужит основанием, а из второй части раскатать круг диаметром 28 см – он послужит верхушкой пирога.
Поместить первый круг на противень и выложить на него начинку. Смазать края круга, приблизительно 2 см, взбитым яйцом. Накрыть начинку вторым кругом и плотно прижать края, при необходимости используя вилку. В центре проделать небольшое отверстие для высвобождения лишнего пара. Смазать верхушку пирога яйцом и поместить в духовку. Запекать в течение 25-30 минут или до золотистого цвета.
МЕКСИКАНСКИЙ КОКТЕЙЛЬ ИЗ КРЕВЕТОК
Раньше эти коктейли были популярны по всему югу США, однако со временем они практически полностью исчезли из меню американских ресторанов, что нельзя сказать о Мексике – они там так же популярны, как и прежде. Эта знаменитая закуска идеальна в жаркий день и отлично гармонирует с такими напитками как маргарита или мичелада.
Кетчуп – ½ стакана
Сок лайма – ¼ стакана
!!! Базовый мексиканский жгучий соус – ¼ стакана (по желанию)
Оливковое масло – ¼ стакана
Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу
!!! Сальса Пико де Гальо (ингредиенты нарезать мелким кубиком) – ½ чашки
Авокадо, нарезанное небольшими кусочками – ½ шт
Тигровые или королевские креветки, приготовленные – 10 шт
Кинза –