Магия вкуса пряных комбинаций. Часть II: Рецепты Блюд. Алекс Крамер
листы для спрингроллов. Вначале поместить на бумагу листья салата, кинзы, базилика и мяты, следом положить немного рисовой лапши. Рядом расположить немного свинины и 2 половинки креветки. Начать скручивать бумагу, втянув при этом угол листа (который находится ближе к вам) в начинку и плотно свернуть ролл, не забыв подвернуть боковые края. Дальний угол слегка смазать водой и закрепить его на ролле. Повторить процесс с остальными спрингроллами. Готовые роллы накрыть пищевой пленкой или пакетом, чтобы они не высохли пока вы сворачиваете остальные.
Подавать без тепловой обработки с вьетнамским соусом нуок чам.
Примечание: Для получения вьетнамских вегетарианских свежих спрингроллов замените свинину и креветки на ваши любимые овощи, нарезав их тонкой соломкой.
ПРЯНАЯ ЗАКУСКА В ЛИСТЬЯХ САЛАТА
Ниже я познакомлю вас с двумя простейшими, но ароматными и вкусными закусками с нотками азиатского колорита. Первая закуска представляет собой обжаренные кусочки утки, заправленные китайской смесью пяти специй и соусом хойсин, а вторая – смесь говяжьего и свиного фарша, приправленного чили и другими пряными компонентами. Обе закуски подаются в листьях салата вместе с азиатскими соусами, что дает возможность каждому гостю выбрать себе соус по вкусу. Отличный вариант для небольшой вечеринки в азиатском стиле.
Жаренная утка в соусе хойсин
Салат айсберг или маленькая пекинская капуста – 1 кочан
Утиная грудка – 4 шт (приблизительно по 170-200 гр каждая)
!!! Китайская смесь пяти специй – 1 ч.л. (или по вкусу)
Соль – по вкусу
Оливковое масло – 2-3 ст.л.
Огурец – 1 шт
Зеленый лук – 2 пера
Соус хойсин – 4-5 ст.л.
Кунжут семя, заранее поджаренный – 1 ст.л.
Удалить первый слой листьев с кочана и отделить 5-10 свежих здоровых листьев.
С утиного филе удалить жир и нарезать мясо тонкими кусочками. В миску поместить нарезанные кусочки утки, добавить китайскую смесь пяти специй и сбрызнуть 1 ст.л. оливкового масла. Оставить на 20-60 минут.
Разрезать огурец пополам вдоль овоща и при помощи чайной ложки извлечь семена и лишнюю жидкость. Нарезать огурец на длинные тонкие полоски. Тонкими перьями нарезать зеленый лук.
Разогреть в сковороде оливковое масло до легкого дымка и погрузить в него утку. При постоянном помешивании обжарить мясо в течение 2-3 минут. Добавить соус хойсин вместе с перьями зеленого лука и тщательно перемешать. Готовить еще приблизительно в течение 1-2 минут после чего добавить в сковороду половину нарезанного огурца. Перемешать и убрать с огня.
Выложить в каждую чашечку салата содержимое сковороды, украсить слайсами свежего огурца и посыпать жаренным кунжутом. Сразу же подавать.
Пряный фарш с азиатскими соусами
Оливковое масло – 3-5 ст.л.
Говяжий фарш – 300 гр
Свиной фарш – 300 гр
Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу
Кунжутное масло – ½ ст.л.
Чеснок,