Магия вкуса пряных комбинаций. Часть II: Рецепты Блюд. Алекс Крамер
городов, и ниже вы можете ознакомиться с моим самым любимым рецептом.
Растительное масло для обжаривания
Для Папди:
Мука – 100 гр
Соль – ¼ ч.л.
Перец чили кайенский молотый – ¼ ч.л.
Зира семя – ¼ ч.л.
Растительное масло – 1 ч.л.
Вода – 4-5 ст.л.
Для Чат:
Несладкий йогурт – 300 мл
Вода – 4 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Картофель, варенный и мелконарезанный – 2 шт
Перец чили кайенский молотый – 1 ч.л.
!!! Чат Масала – 1 ч.л.
!!! Чатни с кинзой и мятой – 6 ч.л.
!!! Тамариндовый чатни – 6 ч.л.
Для приготовления папди соединить в миске муку, соль, чили и семена зиры. Добавить растительное масло и перемешать. Продолжая помешивать медленно ввести в смесь воду, чтобы получить тесто. Обвернуть миску пищевой пленкой и оставить на 30 минут.
Разогреть масло во фритюре или казане до 180-190 °С. В это время разделить тесто приблизительно на 30 одинаковых шариков размером в ягоду винограда и раскатать каждый шарик в круг диаметром 5 см.
Небольшими партиями обжарить папди до золотистого цвета в течение 2-3 минут. Каждую партию переложить на бумажные полотенца для удаления избыточного масла.
В небольшой миске смешать йогурт, воду и соль.
Для подачи поместить на каждую тарелку по 5 папди, сверху поместить щепотку нарезанного картофеля, приправленного солью, 2-3 ст.л. йогуртовой смеси, приправить каждую порцию кайенским перцем и чат масала. Далее поместить по 1 ч.л. чатни с кинзой и мятой, а затем 1 ч.л. тамариндового чатни.
Подавать на стол и наслаждаться восхитительной игрой сложных вкусов и ароматов такого, казалось бы, простого, но удивительного блюда.
ДАБЭЛИ
Дабэли – это популярное блюдо уличной еды, распространенное по всей территории Индии, которое представляет собой двойную булочку, наполненную необычайными вкусовыми перепадами и текстурами кисло-пряных чатни, картофеля, арахиса, гранатовых зерен, и конечно же ароматных специй.
Для картофеля:
Растительное масло – 2 ст.л.
Сливочное масло – 1 ст.л.
Лук, мелко нарезанный – 1 шт
Помидор, мелко нарезанный – 1 шт
Соль – 1 ч.л.
!!! Дабэли масала или гарам масала– 2 ст.л.
Картофель, варенный и растолченный в пюре – 4 шт
Сок лайма – 1 ст.л.
Для арахиса:
Арахис – 150 гр
Растительное масло – 1 ч.л.
Соль – ½ ч.л.
Перец чили кайенский молотый – ½ ч.л.
Для подачи:
Мягкие булочки (pav) – 6 шт
!!! Тамариндовый чатни
!!! Остро-чесночный чатни
Горсть семян граната
Горсть свежих листьев кинзы, мелко порубленных
В сковороде на среднем огне разогреть растительное масло, погрузить в него лук и обжаривать в течение 5 минут. Добавить помидоры и продолжать готовить еще 5 минут. Затем добавить