Магия вкуса пряных комбинаций. Часть II: Рецепты Блюд. Алекс Крамер
сделать несколько небольших надрезов. В миске смешать девять, идущих за курицей, ингредиентов. Поместить грудинки в смесь и тщательно втереть ее в мясо, и оставить на 30 минут. Поджарить курицу на сковороде и при необходимости довести до готовности в духовке.
Как только мясо слегка остынет, нарезать его соломкой.
Для приготовления ролла, смазать каждую лепешку чатни из кинзы, выложить курицу, лук и помидоры. Затем сбрызнуть соком лайма и посыпать чат масала. Плотно свернуть лепешку и наслаждаться вкусом индийского фастфуда. В качестве дополнения к кати роллу используйте салат качумбер.
Роллы из баранины
Растительное масло – 4 ст.л. + для обжарки
Зира семя – 1 ч.л.
!!! Имбирно-чесночная паста – 1 ч.л.
Красный лук, нарезанный полукольцами – ½ шт
Соль – ½ ч.л.
Зира молотая – ¹⁄₃ ч.л.
Кориандр молотый – ½ ч.л.
Куркума молотая – ½ ч.л.
Помидор, мелко нарезанный – 2 шт
Томатная паста – 1 ст.л.
Баранья мякоть, приготовленная любым способом – 250 гр
Райта для подачи
!!! Чатни с кинзой для подачи
Яйцо – 4 шт
Куркума молотая – ½ ч.л.
Лаваш, тортилья или индийская лепешка – 4 шт
В сковороде разогреть растительное масло на среднем огне и погрузить в него семена зиры. Обжаривать до появления аромата. Добавить имбирно-чесночную пасту, соль и лук. Через 2-3 минуты всыпать все молотые специи и продолжать готовить еще 2 минуты. При необходимости добавить немного воды.
Добавить помидоры, тщательно перемешать, накрыть крышкой и томить на медленном огне в течение 15 минут.
Добавить томатную пасту, 200 мл воды и мясо ягненка. Тщательно перемешать и продолжать готовить еще 10 минут или до густоты соуса. Снять с огня и остудить.
Соединить в миске яйца и куркуму, и тщательно перемешать. Окунуть в яичную смесь каждую лепешку. Обжаривать в сковороде с небольшим количеством масла до тех пор, пока яйцо не схватится и не образует корочку.
Расположить на каждую лепешку начинку, смазав райтой и чатни, а затем плотно свернуть ее.
КАКОРИ КЕБАБ
Этот вариант кебабов назван в честь индийского городка, в котором его впервые приготовили. Как в Какоре, так и по всей Северной Индии эти пряные шашлычки славятся своей мягкой текстурой и аппетитным ароматом. По традиции его готовят на открытых углях, поэтому это блюдо придет по вкусу любителям гриля и барбекю. Чатни на основе мяты и кинзы идеально подходит к этим тающим во рту ароматным кебабам.
Для луковой пасты:
Растительное масло – 50 мл
Лук, мелко нарезанный – 400 гр
Горячая воды – 3 ст.л.
Для смеси специй:
!!! Гарам масала – 1½–2 ст.л.
Кардамон черный цельный – 2 коробочки (по желанию)
Мак семя – ½ ч.л.
Для кебабов:
Фарш из мяса ягненка – 500 гр
Перец чили Халапеньо, мелко нарезанный – 2 стручка
Чеснок,