Магия вкуса пряных комбинаций. Часть II: Рецепты Блюд. Алекс Крамер
нарезанный – 1 стручок
Вода – 600 мл
Соль – 1½ ч.л.
!!! Пав пхаджи масала – 2 ст.л.
Картофель, отваренный и натертый – 5 шт
Листья свежей кинзы, мелко порубленные – небольшая горсть
Для подачи:
Сливочное масло – 4 ст.л.
Несладкая булочка (pav) – 4 шт
Качумбер
Сок или дольки лайма
Для приготовления пюре нагреть в сковороде растительное и сливочное масло на среднем огне. Поместить в сковороду лук и обжаривать в течение 5 минут. Добавить помидоры, цветную капусту, сладкий перец и 250 мл воды. Довести до кипения, закрыть крышкой и продолжать готовить еще 20 минут.
Добавить в сковороду соль и смесь специй, тщательно перемешать и тушить еще 2 минуты. Добавить тертый картофель вместе с оставшейся водой и продолжать готовить еще 10 минут.
С помощью толкушки превратить содержимое сковороды в пюре. Через 2 минуты убрать с огня и добавить сливочное масла по вашему вкусу.
Для подачи разрезать каждую булочку пополам, поместить в горячую сковороду 1 ст.л. сливочного масла и обжарить все булочки по одной минуте с каждой стороны. Для одной порции в тарелку выложить овощное пюре, посыпав нарезанной кинзой, и красным луком, а рядом расположить булочку, пару долек лайма и салат качумбер.
САМОСА
Пожалуй, самоса – это самое популярное индийское уличное блюдо, известное во всем мире. Разнообразие пикантных начинок бесконечно, как и вариантов ее приготовления. Эта закуска произвольной формы встречается под многими названиями в различных частях света: Средняя, Южная и Юго-Восточная Азия, Ближний Восток, Средиземноморский и Магрибский регионы, а также Южная Африка. Ее готовят в тандыре, газовых и электрических духовках, обжаривают в масле на сковороде, в казане и во фритюре. Она по праву может считаться классическим уличным фастфудом поскольку ее можно встретить на рынках и базарах, в киосках и латках, а также в придорожных закусочных и прочих заведениях общественного питания. Она готовится очень легко и так же быстро съедается, поэтому лучше приготовить побольше этих вкуснейших пряных пирожков, чем потом начинать весь процесс приготовления сначала.
Индийские варианты самосы в большинстве случаев вегетарианские и подаются вместе с чатни. Ниже я познакомлю вас с классической индийской закуской на основе картофеля и гороха, а вы в свою очередь можете подобрать начинку на свой вкус. Для мясной самосы рекомендуется использовать фарш из мяса ягненка.
Растительное масло для жарки
Для теста:
Мука – 200 гр
Соль –½ ч.л.
Ажгон или зира семя – ½ ч.л.
Растительное масло – 3-5 ст.л.
Вода – 5 ст.л.
Для начинки:
Растительное масло – 1 ст.л.
Горчица семя – 1 ч.л.
Перец чили Серрано или Халапеньо, мелко нарезанный – 1 стручок
Соль – 1 ч.л.
Перец чили кайенский молотый – ½ ч.л.
Амчур