Магия вкуса пряных комбинаций. Часть II: Рецепты Блюд. Алекс Крамер
минут до золотистого цвета.
Подавать горячими вместе с двумя зелеными и тамариндовым чатни.
АЛУ ТИККИ
Этот очередной чат родом из Северной Индии и представляет собой блюдо напоминающее котлету, приготовленную из отварного картофеля, гороха и специй. Картофельная котлетка (дословный перевод) традиционно подается с тамариндовым и мятным чатни, а также с йогуртом.
Для «подушки»:
Сушеный желтый горох – 2 чашки
Соль – 1 ч.л.
Помидоры, измельченные – 450 гр
Растительное масло – 2 ст.л.
Зира семя – ½ ч.л.
!!! Имбирно-чесночная паста – 2 ч.л.
Перец чили кайенский молотый – ½ ч.л.
Куркума молотая – ½ ч.л.
Перец черный свежемолотый – ½ ч.л.
Для оболочки:
Картофель (среднего размера), отваренный, охлажденный и очищенный – 4 шт
Перец чили кайенский молотый – ½ ч.л.
Перец черный свежемолотый – ½ ч.л.
Зира молотая – 1 ч.л.
Соль – ½ ч.л.
Растительное масло – ¼ стакана
Для подачи:
!!! Тамариндовый чатни – 6 ст.л.
!!! Мятный чатни – 6 ст.л.
Лук красный, мелко нарезанный – 6 ст.л.
Поместить горох в миску и полностью покрыть его водой, оставив на всю ночь. Слить воду и слегка обсушить.
Поместить горох в средний сотейник и залить 2½ стаканами воды, приправив солью. Довести до кипения и снять образовавшуюся пену. Уменьшить огонь и варить горох в течение 40 минут или до тех пор, пока он не станет мягким.
В это время поместить помидоры в блендер и превратить в пюре.
В глубокую кастрюлю налить масло и обжарить семена зиры на среднем огне. Добавить чесночно-имбирную пасту и обжаривать ее в течение 1 минуты. Далее добавить томатное пюре, кайенский перец и куркуму. Продолжать готовить в течение 8-10 минут, а затем добавить горох вместе с жидкостью.
Уменьшить огонь и продолжать готовить в течение 10 минут, периодически помешивая. Приправить черным перцем.
Отваренный картофель натереть на крупной терке. Переложить натертый картофель в 4 чашки, остальное отложить. Соединить 4 чашки с картофелем в одну большую миску, добавить кайенский и черный перец, соль и зиру, и тщательно перемешать. Из полученной смеси слепить 6 одинаковых котлет диаметром 6 см и шириной 2½ см.
В сковороде разогреть растительное масло на среднем огне. Опустить котлетки в масло, убавить огонь и обжаривать в течение 5 минут с каждой стороны или до золотистого цвета. Готовые котлетки поместить на бумажные салфетки.
Для подачи выложить на каждую сервировочную тарелку по ½ чашки горохового пюре в качестве «подушки», а сверху расположить котлетку. Каждую половинку котлеты украсить по 1 ст.л. тамариндового и мятного чатни, посыпав сверху луком.
КАЛЬКУТТСКИЕ РОЛЛЫ
Калькуттские