Методы создания идеальной фигуры. От мудрости Востока до мистики Запада. С гарантией. Сергей Дмитриевич Иващенко
2.4 кг.; Баранина (голени) 1.2 кг.; Лук репчатый 3 шт.; Корень сельдерея 1 шт.; Перец душистый горошком по вкусу; Соль (морская) 1 ст. л.; Лист лавровый по вкусу; Розмарин по вкусу; Кинза по вкусу; Чеснок по вкусу; Перец красный молотый 1 щеп.
Сначала разделываем мясные продукты: хвосты и ноги порезать (не рубить!) между костей. C голяшек снимаем лишний жир и пленки. Далее ноги надо замочить в холодной воде на 3—4 часа, причем воду менять часто. каждые 30 минут. Это позволит нам убрать хоть частично довольно специфический запах.
Закладываем все в большую кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь.
Ждем пока закипит, попутно снимая пену. Даем прокипеть 40 минут.
Снимаем с огня, сливаем воду и промываем несколько раз теплой водой.
Заливаем еще раз водой, примерно на 5 см. выше уровня мяса и опять отправляем на плиту.
Тем временем чистим сельдерей и лук.
Кладем лук и сельдерей к мясу. Добавляем столовую ложку морской соли. Ждем когда все это закипит, и ставим на самый маленький огонь на 8 часов.
По прошествии 8 часов убираем лук и сельдерей. Вода заметно поубавится. В идеале ее уровень должен упасть до уровня мяса. Если этого не произошло, то делаем огонь побольше, и оставляем кипеть, уже не закрывая крышкой. В итоге на бульоне должна появляться желатиновая пленка.
Даем всему этому остыть немного и приступаем к разделке. Мясо можно не резать, оно просто разделяется руками, а вот жилы и кожу лучше измельчить ножом.
Сливаем в отдельную тару бульон.
Далее смешиваем бульон с мясом и субпродуктами в кастрюле, даем закипеть, убавляем огонь до минимума и добавляем специи.
Это может быть лавровый листа, порубленный розмарин и смесь черного и розового (Бразильского) перца.
Далее кипятим под крышкой на слабом огне минут 15. Блюдо почти готово
Порубим в каждую тарелку зелень петрушки или кинзы, выдавим пару зубчиков чеснока и кинем щепотку острого красного перца
Разливаем горячий холодец по тарелкам и подаем с черными сухариками.
Готово!
БАРАНЬИ РЕБРЫШКИ С ЛУКОМ
Время приготовления: 40 мин.
Ребрышки бараньи 1 кг.; Зира (кумин) молотая по вкусу; Масло растительное для жарки; Лук репчатый 2 шт.; Розмарин сушеный по вкусу; Перец черный молотый по вкусу.
Ребрышки режем по паре штучек, нагреваем масло в сковородке и аккуратно опускаем ребрышки в масло.
Тут намного проще готовить в казане, по стеночке аккуратно и в масло. Обжариваем и добавляем зиру, перемешиваем.
Лук режем полукольцами, выкладываем поверх ребрышек. Накрываем, убавляем огонь, и оставляем тушиться минут на 30. После чего, открываем, перемешиваем все вместе, солим, добавляем розмарин и черный перец.
На блюдо выкладываем лаваш и сверху бараньи ребрышки с луком.
Готово!
ЛАГМАН
Время приготовления: 3 часа
Мука ржаная 1 кг.; Бадьян 5 1/2 г. Яйцо куриное 1 шт.;