Мамины рецепты. Первые блюда. Ольга Козак
петрушки, 2—3 ст. ложки сливочного масла, чабер или мелисса, 3—4 ст. ложки сметаны, зелень, перец черный молотый, лавровый лист, соль, сахар.
В замоченный на ночь горох всыпать 0,5 ст. ложки сахара и варить в этой же воде до полуготовности.
Добавить нарезанный кубиками картофель, нарезанную полукольцами 1 луковицу и натертую на крупной терке морковь, посолить, поперчить и варить до готовности. Добавить пряные травы и еще раз закипятить.
2-ю луковицу и сельдерей мелко нарезать, обжарить на масле и добавить в готовый суп.
На стол подать со сметаной и посыпать зеленью.
СУП КАПУСТНЫЙ С ЯЙЦОМ
2 луковицы,2 сваренных вкрутую яйца, четверть небольшой головки капусты, 2—3 ст. ложки сливочного масла, корень петрушки, лавровый лист, перец черный молотый, пряные травы, зелень петрушки, 1—2 бульонных кубика (по желанию), соль.
Капусту, лук, корень петрушки нарезать соломкой и обжарить в масле. Добавить кипяченой воды, положить приправы, бульонные кубики, посолить, поперчить и варить до готовности.
Разлить в тарелки с нарубленными яйцами и зеленью. Подавать можно с жареными пирожками с ливером или с картошкой.
СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
1 небольшой кочан цветной капусты, разобранный на маленькие соцветия,150 г плавленого или копченого сыра, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 литра воды, 2 картофелины, черный молотый перец, соль, лимонный сок.
В кипящую подсоленную воду положить картофель, нарезанный маленькими кубиками, затем – капусту. Варить до готовности.
Добавить натертый на крупной терке сыр, помешивая, пока сыр полностью не расплавится. Снять суп с огня, добавить масло, перец, лимонный сок по вкусу.
Подавать на стол горячим. Можно притрусить зеленью.
ГРЕЧНЕВЫЙ СУП
1 стакан гречневой крупы, 5 картофелин, 2 небольшие луковицы, 2маленькие морковки, 2—3 ст. ложки сливочного масла или любого растительного масла, кусочек корня петрушки, зелень укропа или петрушки, пряные травы (чабер, тмин или майоран), соль, несколько горошин черного перца, лавровый лист, сметана.
В кипяток положить нарезанный кубиками картофель и соль. Варить до полуготовности. Сюда же добавить промытую гречневую крупу, натертую на крупной терке 1 морковь, нарезанную кубиками луковицу, перец, и варить до готовности.
Поджарить нашинкованную 2-ю морковь и нарезанную кубиками 2-ю луковицу до золотистого цвета. Зажарку положить в готовый суп, добавить пряности, посолить.
При подаче на стол посыпать зеленью. Можно положить 1 чайную ложку сметаны.
РИСОВЫЙ СУП
Рисовый суп готовится аналогично гречневому супу. При подаче на стол можно добавить сметану, сливки или сваренные вкрутую мелко нарубленные яйца.
ОВСЯНЫЙ, ЯЧНЕВЫЙ ИЛИ ПЕРЛОВЫЙ СУП
Готовить аналогично гречневому или рисовому супу. Следует учесть, что время варки ячневой крупы, а особенно перловой, необходимо увеличить. Перловку следует замочить на 6—7 часов