Мамины рецепты. Первые блюда. Ольга Козак
Мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь поджарить на сале или на сливочном масле. Поджарку положить в кулеш. В конце варки положить растертые или измельченные в блендере вареные яйца, измельченную зелень укропа, поперчить и посолить.
РАССОЛЬНИК БЕЗ МЯСА
0,5 стакана перловой крупы, 4 картофелины,1 луковица, 4 соленых огурца, сливочное или растительное масло для жарки, 2 литра овощного бульона или воды, перец черный горошком, зелень укропа, петрушки или сельдерея, соль, лавровый лист.
Перловку, ранее замоченную в кипятке в течение 40—50 минут (кипяток менять несколько
раз), положить в кипящий бульон или воду и варить в течение 1 часа.
Огурцы очистить от шкурки, натереть на крупной терке и поджарить на масле.
За 20 минут до готовности крупы в рассольник положить нарезанную кубиками картофель, перец горошком, посолить и продолжать варить на слабом огне. Через несколько минут положить поджаренные огурцы.
В конце варки добавить зажарку, мелко нарезанную зелень и лавровый лист.
При подаче на стол заправить сметаной.
ПЕРВЫЕ МЯСНЫЕ БЛЮДА
Первые мясные блюда можно готовить с разными ингредиентами:
овощами, корнеплодами, бобовыми, кореньями, крупами, мучными изделиями, капустной рассадой, свекольной ботвой, зеленью, пряными травами, приправами и т. д.
Первые мясные люда готовятся на мясных бульонах.
Самый вкусный бульон получается из свежего мяса и костей любых животных или птицы. Чтобы из замороженного мяса получился прозрачный бульон, нужно положить в кипящий бульон рис в мешочке из марли и проварить несколько минут.
Для приготовления прозрачного и вкусного мясного бульона надо порезать мясо небольшими порционными кусочками, а кости порубить, положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения.
Как только появится пена, кастрюлю снять с огня. Мясо и кости промыть, сложить в чистую кастрюлю, залить холодной водой и поставить на сильный огонь.
Когда бульон закипит, огонь убавить и варить до готовности. Время варки зависит от сорта и вида мяса.
Варка говядины занимает 2—3 часа, свинины—1—2 часа, старой домашней птицы и кролика – 1,5—2 часа, бройлера – 20—30 минут.
Мясной бульон следует солить за 20—30 минут до окончания варки.
БОРЩ УКРАИНСКИЙ С ПАМПУШКАМИ
500 г свинины или говядины с костями, 1/2 среднего кочана капусты, 1, 1морковь, корень петрушки, 6—7 картофелин, 1 большая луковица, 1 ст. ложка муки пшеничной, 1/2 стакана сметаны, 1—2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка уксуса, или сока лимона, 1/2 ст. ложка сахара, 30 г сала, 1—2 cт. ложки любого жира, зелень петрушки, черный молотый перец, перец душистый горошком, 5 ложек томатного соуса или 1 ст. ложка томатной пасты, соль по вкусу.
Для пампушек: 1 стакан муки, 1/2 стакана молока или воды, 1 ст. ложка сахара без горки, 1/2 ложки сливочного масла, 1 головка чеснока, соль, 10 г дрожжей.
Отделить