Мамины рецепты. Первые блюда. Ольга Козак
перец, лавровый, лист, зелень петрушки и укропа, пряный соус или кетчуп.
Нарезанные кубиками овощи положить в кастрюлю с кипящей водой или бульоном.
Щавель обдать кипятком. Смесь зелени мелко нарезать и обжарить в масле или жире вместе с нарубленным луком и сельдереем, добавить муку и продолжать жарить до золотистого цвета муки. В конце жарки добавить пряный соус или кетчуп. Зажарку положить в наполовину готовый суп и варить до готовности супа.
При подаче на стол в тарелки с супом положить тертый сыр или нарубленные яйца, посыпать нарубленной зеленью и поперчить при желании.
ФАСОЛЕВЫЙ СУП С КАПУСТОЙ
1,5 стакана фасоли, половина небольшого кочана капусты, 2 ст. ложки муки,1 стакан молока, 1 ст. сметаны, лимонная кислота (или сок лимона),черный молотый перец и соль – по вкусу.
Замоченную на 6—7 часов фасоль отварить. Сюда же положить нашинкованную капусту и довести до кипения.
Пшеничную муку размешать с молоком и сметаной. Влить в суп, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Варить до готовности капусты, посолить, поперчить, подкислить по вкусу.
При подаче на стол посыпать нарубленной зеленью.
Примечание: Фасолевый суп можно варить и из кислой капусты, только ее сначала нужно отварить до полуготовности и немного обжарить на сливочном масле.
ПОСТНЫЙ СУП-ХАРЧО
1 стакан риса,2—3 головки репчатого лука, 4 зубка чеснока,1 ст. ложка томатной пасты или 4 ст. ложки томатного соуса, 2 ст. ложки соуса «Ткемали», 1 ст. ложка острой аджики или чуточку острого стручкового перца, лавровый лист,1 средний пучок зелени кориандра, растительное масло для жарки, соль.
Рис промыть сначала в кипятке, а затем несколько раз в холодной воде. Положить в кастрюлю с кипящей водой или овощным бульоном.
Лук мелко нарезать и поджарить на масле до золотистого цвета.
Чеснок вместе с солью растереть в ступке.
Когда рис сварится, добавить остальные ингредиенты, довести до кипения. Через 1—2 минуты выключить суп. Не снимая крышки дать супу настояться 10 минут.
КАРТОФЕЛЬНАЯ ЮШКА С ДОМАШНЕЙ ЛАПШОЙ
3 картофелины, 1 луковица, по половинке морковки и корня петрушки, 4 ст. ложки сливочного масла, лавровый лист, черный молотый перец, зелень петрушки и укропа, соль.
Для лапши: 2 стакана муки,3 яйца, щепотка соли.
Отварить нарезанный кубиками картофель, вынуть из кастрюли, раздавить до пюре и положить обратно.
Мелко нарезанный лук и натертые на крупной терке морковь и петрушку поджарить на сливочном масле и добавить в юшку вместе лавровым листом, солью и перцем.
Из муки, соли и яиц замесить крутое тесто, тонко раскатать и оставить, чтобы подсохло. После этого тесто свернуть трубочкой и тоненько нарезать. Сварить лапшу в подсоленной воде, помешивая, чтобы не слиплась. Воду слить и положить в картофельную юшку.
При подаче на стол посыпать мелко нарубленной зеленью.
КАРТОФЕЛЬНАЯ