Уличная еда: рецепты блюд современного стрит-фуда. Алекс Крамер
соуса чимичурри:
– Свежие листья и мелкие стебли петрушки – 1 большой пучок
– Свежие листья орегано или майорана – 1 ст. л. (можно заменить 1 ч.л. сушеных листьев)
– Чеснок – 3 зубчика
– Красный винный уксус – 3 ст. л.
– Хлопья чили перца – ½ ч.л.
– Сок ½ лимона
– Оливковое масло – 125 мл
– Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу
– Разогреть барбекю. Готовые угли передвинуть в одну сторону, оставив вторую сторону пустой.
– Щедро приправить ребрышки солью со всех сторон. Выложить на решетку и поместить ее в свободную от углей часть барбекю. Накрыть крышкой и оставить на 3 часа, периодически переворачивая ребрышки. Температура внутри барбекю должна сохраняться в пределах 200—220 ⁰С. Приготовление окончено, когда ребрышки приобрели золотистую корочку и свободно отделяются от кости.
– Для приготовления соуса поместить свежие листья петрушки и орегано (или майорана) в кухонный комбайн и измельчить до однородной пасты. Добавить все остальные ингредиенты, кроме масла, и продолжить измельчение. При работающем приборе тонкой струйкой влить оливковое масло. При необходимости довести соус до вкуса, добавив нужные приправы. Также настоятельно рекомендую приготовить салат оливье по вашему семейному рецепту.
– Подавать жареные ребрышки вместе с соусом и салатом.
СЭНДВИЧ МИЛАНЕСА
Регион происхождения: Аргентина
Количество: 4 порции
Этот сэндвич популярен на улицах Аргентины и Уругвай. Он представляет собой длинный батон, разделенный поперек на 2 части и заполненный стейком миланеса, помидорами, листьями салата и луком. Также он может включать в свой состав и другие компоненты такие как ветчина, сыр, яйца. Нередко стейк заменяют куриным мясом.
– Приготовленный стейк толщиной около 2 см – 4 шт
– Мягкие сухарики – 100 гр
– Яйцо – 1—2 шт
– Чеснок, измельченный – 2 зубчика
– Листья свежей петрушки, мелко нарезанные – 4 ст. л.
– Помидор
– Листья салата
– Лук
– Батон
– Оливковое масло
– Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу
– Приправить стейки солью и перцем.
– В миске взбить яйца, добавить чеснок, петрушку и слегка приправить солью с перцем.
– В отдельную миску высыпать сухари.
– Разогреть в сковороде масло на сильном огне. Окунуть стейк в яичную смесь, а затем в сухари, равномерно покрыв ими мясо. Повторить процесс с остальными стейками.
– Обжарить стейки с каждой стороны до средней степени прожарки.
– Разрезать 4 батона длиной 15—20 см вдоль на 2 части и заполнить стейком, при желании нарезав его на несколько кусочков. Добавить в сэндвич помидоры, листья салата и лук. При необходимости