Уличная еда: рецепты блюд современного стрит-фуда. Алекс Крамер
форму неправильного конуса или капли. Повторить весь процесс с остальным тестом.
– Расположить рядом 2 миски: со взбитыми яйцами и панировочными сухарями. Окунуть каждую коксинья в яйцо, а затем обвалять в панировочных сухарях. Повторить процесс с остальными пирожками.
– Разогреть масло во фритюре или казане до 170 ⁰С. Обжаривать закуски партиями до хрустящей корочки приблизительно в течение 5—7 минут. Горячие коксинья поместить на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.
АКАРАЖЕ
Регион происхождения: Бразилия, Нигерия
Количество: 4—6 порций
Это популярное в Бразилии и некоторых странах Западной Африки уличное блюдо представляет собой обжаренные в масле котлетки из коровьего гороха, которые традиционно дополняются салатом и жареными креветками.
– Коровий горох, очищенный – 1 кг
– Лук (крупного размера), мелко нарезанный – 1 шт
– Перец чили кайенский молотый – 1 ч.л.
– Чеснок, измельченный – 2 зубчика
– Имбирь, тертый – 5 см
– Растительное масло для жарки
– Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу
Для салата:
– Авокадо, нарезанное дольками – 1 шт
– Помидор, нарезанный дольками – 4 шт
– Зелёный лук, порубленный – 4 пера
– Перец чили халапеньо свежий или любой другой на ваш вкус (без семян), мелко нарезанный – 2 стручка
– Сок 1 лимона
– Красный винный уксус – 1 ст. л.
– Оливковое масло – 2 ст. л.
– Замочить горох в холодной воде на 2 часа. Откинуть на сито, а затем очистить. Поместить горох вместе с луком в кастрюлю, залить водой и варить в течение 40 минут или до полной готовности гороха. Слить воду, поместить горох вместе с кайенским перцем в кухонный комбайн и превратить в пюре.
– Разогреть в сковороде растительное масло на среднем огне и погрузить в него чеснок вместе с имбирем. Обжаривать в течение 2 минут, после чего добавить пюре, приправив солью и перцем. Продолжать готовить на медленном огне в течение 15—20 минут при постоянном помешивании. Довести до вкуса, убрать с огня и отставить в сторону.
– Сформировать из пюре шар размером с бильярдный. Разогреть необходимое количество растительного масла и обжарить акараже небольшими партиями в течение 6—8 минут или до золотистого цвета. Переместить обжаренную закуску на бумажное полотенце и приступить к обжарке следующей партии.
– Для приготовления салата соединить в миске авокадо, помидоры, зеленый лук и перец чили. Добавить сок лимона, уксус и оливковое масло, а также приправить солью и перцем. Тщательно перемешать.
– Подавать акараже, разрезав пополам, наподобие булочки для гамбургера, и наполнить его небольшой порцией салата и жареными на грили креветками.