Уличная еда: рецепты блюд современного стрит-фуда. Алекс Крамер

      – Соль – 2 ч.л.

      – Зира семя, заранее обжаренная на сухой сковороде – 1 ст. л.

      – Перец чили халапеньо свежий, мелко нарезанный – 2—3 стручка

      Для лепешек:

      – Белая кукурузная мука, заранее подготовленная – 500 гр – Соль – 2 ч.л.

      – Растительное масло – 2 ст. л. + для жарки

      – Теплая вода – 500 мл

      Для соуса:

      – Авокадо – 2 шт

      – Перец чили халапеньо свежий, мелко нарезанный – 2 стручка

      – Зеленый лук, грубо нарезанный – 5 перьев

      – Чеснок, грубо нарезанный – 3 зубчика

      – Петрушка – небольшой пучок

      – Кинза – небольшой пучок

      – Красный винный уксус – 3—4 ст. л. или по вкусу

      – Оливковое масло – 100 мл

      – Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу

      – Для приготовления домашнего сыра влить молоко в кастрюлю. Поставить ее на огонь чуть ниже среднего и довести до температуры 85 ⁰С, периодически помешивая. Убрать с огня и залить в молоко уксус в 3 этапа, между которыми следует произвести вымешивание. За раз влить приблизительно ¹⁄₃ часть уксуса. Как только весь уксус будет влит, оставить молоко на 5—10 минут.

      – На сито поместить чистую марлю и поставить его на большую миску или кастрюлю. Аккуратно влить в кастрюлю через марлю творог и сыворотку.

      – Оставить на 5 минут или до тех пор, пока с творога не выйдет вся жидкость. Добавить с творог соль, перец и зиру, и хорошо перемешать. Завязать концы марли, сформировав из творога шар, и полностью остудить его. Выложить творог в чистую миску и поместить в холодильник на несколько часов или на всю ночь.

      – Для приготовления лепешек соединить в миске кукурузную муку и соль, и тщательно перемешать. Добавить масло и постепенно влить необходимое количество воды, чтобы получить жесткое тесто. Слегка вымесить его и оставить на 30 минут.

      – Для приготовления соуса поместить все ингредиенты, кроме масла, в кухонный комбайн и превратить в однородную пасту. При работающем приборе влить масло тонкой струйкой. При необходимости приправить солью с перцем и поместить соус в холодильник. Для снижения остроты рекомендуется использовать сладкий болгарский зеленый перец.

      – Вернуться к тесту и еще раз замесить его, после чего разделить на 8 одинаковых частей. Сформировать из каждой части шар, а затем раскатать из него круг толщиной около 1 см.

      – Смазать сковороду небольшим количеством растительного масла и поставить на средний огонь. В зависимости от размера сковороды поместить в нее несколько лепешек и обжарить в течение 5—8 минут с каждой стороны.

      – Проделать с одной стороны лепешки отверстие (как в пите) и заполнить ее домашним сыром и соусом. Повторить весь процесс с остальными лепешками и сразу же подавать. Рекомендуется добавить в качестве начинки любой вид заранее приготовленного мяса.