Уличная еда: рецепты блюд современного стрит-фуда. Алекс Крамер

      Количество: 4—6 порций

      Карнитас представляет собой мексиканское блюдо из свинины, которое подвергают длительному тушению в масле в результате чего оно становится очень нежным и сочным. Часто мясо используют в качестве ингредиента для тако вместе с сальсой пико де гальо. Этот вид тако чрезвычайно популярен на улицах Мексики.

      – Мякоть свинины – 500 гр

      – Лук – 1 шт

      – Перец чили гуахильо – 4 стручка

      – Перец черный горошек – 1 ст. л.

      – Зира семя – 1 ст. л.

      – Кориандр зерно – 2 ч.л.

      – Лавровый лист – 1 шт

      – Соль – по вкусу

      – Растительное масло для жарки

      – Тортилья 15 см – 6 шт (см. приложение)

      – Пико де гальо для подачи (см. приложение)

      – Разогреть духовку до 170—180 ⁰С.

      – Нарезать свинину кубиком 3 см и поместить в казан или термостойкий горшок. Лук нарезать произвольными кусочками, а затем добавить к свинине вместе с перцем чили, кориандром, зирой, черным перцем и лавровым листом. Добавить необходимое количество соли и залить воду, покрыв полностью мясо. Довести жидкость до кипения, накрыть крышкой и поместить в духовку.

      – Томить свинину до тех пор, пока она не станет нежной, приблизительно в течение 2—3 часов. Вынуть свинину из духовки и остудить.

      – Разогреть в сковороде необходимое количество растительного масла (слой в 5 см) и поместить в него мясо. Обжаривать свинину до хрустящей корочки после чего откинуть на сито.

      – Слегка прогреть лепешки тортилья на сковороде, в духовке или микроволновке.

      – Распределить мясо и сальсу между 6 лепешками, заполнить их и подавать.