«BARBOOK» MARTINI Wine/Champagne coctails. Сборник рецептов БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ. Валерий A. Kayupov
и настроения и подхода Бармена, зависит и посещаемость заведения также!
ЕДИНИЦЫ ИЗМЕРЕНИЯ / WEIGHTS AND MEASURES
Евро-классификатор аббревиатур в рецептах
US oz / Liters
_____________________________________________________
tsp / 5 ml
2 tsp / 10 ml
tbsp / 15 ml
1/4 oz / 7.5 ml
1/2 oz / 15 ml
3/4 oz / 22.5 ml
1 oz / 3 cl
1 1/2 oz / 4.5 cl
2 oz / 6 cl
4 oz / 12 cl
_______________________________________________________
КРАТКИЙ СЛОВАРЬ
«’tsp’'/ tea spoon» – чайная ложка;
«’tbsp’' / table spoon» – столовая ложка;
«Bar Spoon» – длинная барная ложка для формирования коктейлей;
«Dash» – 1 ml (примерно 1 капля);
«Spals»» – 5 -10 ml («плеснуть»);
«Muddle» – размять, сделать пюре (ягоды/фрукты и тд) /перемешать;
«Mix» – смешать/перемешать содержимое;
«Float» – наполнить верхнюю часть бокала (завершение сервировки коктейля/напитка;
«Layer» – слой/слоем/слоеный;
«Rim» – покрыть бокал (мартини/маргарита и др.) солью/сахаром…
«Shake» – встряхивать (шейкер);
«Mixing glass» – шейкер;
«Stir» – размешивать;
«Gently stir» – осторожно перемешайте (аккуратно);
«Strain» – процеживать;
«Serve» – подача готового к употреблению коктейля/напитка;
«Chille» – охлаждённый (бокал/бутылка);
«’glass» – бокал (любой);
«Short glass» – бокал:'’rock’s’'/ '’old fashioned’'/’lowball’'/'’tumbler’«и др.;
«Shot glass» – шот;
«Serving glass» – сервировочный бокал, в котором подается коктейль/напиток;
«Tall glass» – высокие бокалы для коктейлей: Collins/Hghball/Hurricane/Mason Jar/Coctail glass и др.;
«Frozen» – coctai, приготовленный в блендере коктейль: Milkshake/Margarita
«Ice» – лед/измельченный лед
«Fill a… glass with ice’" Наполнить бокал/шейкер льдом;
«Juice» – сок;
«Cream» – сливки;
«Milk» – молоко;
«Sugar» – сахар;
«Ice Cream» – мороженое;
«Whipped Cream» – взбитые сливки;
«BarBook» by Vall Kay
CAUTION:
DRY – usually means less Vermouth, than usual.
EXTRA DRY – can mean even less Vermouth than usual or
NO Vermouth at all.
SWEET – means use more Sweet Vermouth than usual.
DRY – can either mean make drink with Dry Vermouth,
instead of Sweet Vermouth or less sweet Vermouth, than usual.
PERFACT – means use Sweet and Dry Vermouth.
A
ABSOLUTELY FABULOUS (martini glass)
Fill a mixing glass with ice.
2 oz Vodka or Citrus Vodka
1 oz Cranberry Juice
Shake.
Strain into chilled glass.
Top with 1 oz Champagne.
Garnish with lemon twist.
ALMOND BISCOTTI MARTINI (martini glass)
Fill mixing glass with ice.
2 oz Vanilla Vodka
1/2 oz Amaretto
1/2 oz Coffee Liqueur
1/2 oz Coffee
1/2 oz Milk
Shake.
Strain into chilled glass.
Garnish with chocolate covered almond.
AMBER MARTINI (martini glass)
Fill a mixing glass with ice.
3 1/2 oz Vodka or Vanilla Vodka
1/2 oz Amaretto
1/2 oz Hazelnut Liqueur
Stir.
Strain into chilled glass.
Garnish with cherry.
AMBROSIA (Wine glass)
Fill a wine glass with ice.
1 oz Brandy
3/4 Triple Sec
Fill