Большая книга праздничных блюд. Коллектив авторов
ст. ложек майонеза
3 зубчика чеснока
1 стручок сладкого перца
2 небольшие морковки
1/2 луковицы
50 г сливочного масла зелень укропа зелень петрушки
Выпечка
Кекс апельсиновый
Сливочное масло растереть с сахаром до однородной массы, всыпать просеянную муку, добавить дольки очищенных апельсинов, соду и осторожно перемешать. Массу выложить в формы, смоченные водой, выпекать в течение 25–30 минут при температуре 170–190 °C.
3 ст. ложки сливочного масла
2 апельсина
1 стакан сахара
2 стакана муки пищевая сода на кончике ножа
Кекс столичный
Масло с сахаром (половина нормы) взбить добела, яйца взбить с оставшимся сахаром до получения пышной пены. Соединить взбитую масляную массу с яичной, тщательно перемешать, добавить соль, соду, коньяк, муку, а затем изюм. Быстро замесить тесто и разложить в прямоугольные формы, смазанные маслом. На поверхности теста ребром ладони сделать углубление, заполнить его растопленным маслом: тогда при выпечке образуется продольная трещинка – гребешок, являющийся украшением кекса. Выпекать при температуре 180 °C.
160 г муки
150 г сахара
130 г сливочного масла
3 яйца
160 г изюма соль питьевая сода (на кончике ножа)
1 ст. ложка коньяка
1 ст. ложка растопленного сливочного масла (для гребешка)
1 ч. ложка сахарной пудры
Кекс с черносливом и изюмом
Маргарин растереть с сахаром до однородной массы, всыпать просеянную муку, добавить промытый изюм и чернослив без косточек, перемешать, добавить соду, осторожно перемешать.
Выпекать 25–30 минут в формочках, смоченных водой.
2 ст. ложки маргарина
2 ст. ложки изюма
1/2 стакана чернослива
1 стакан сахара
2 ст. ложки муки пищевая сода на кончике ножа
Кекс с клюквой
В алюминиевой миске или низкой кастрюльке растопить масло, добавить молоко, сахар, смешанный с порошком какао, и, непрерывно помешивая, довести массу до однородности и полного исчезновения кристаллов сахара, охладить.
Добавить желтки, соду и муку, перемешать, ввести взбитые в стойкую пену белки и быстро замесить легкое тесто, перемешивая сверху вниз, чтобы сохранить структуру пены.
В кексовую форму с отверстием внутри (с трубой), смазанную размягченным маслом и обсыпанную мукой, положить тесто и выпекать кекс при температуре 180 °C в течение 50–60 минут.
Кекс охладить, извлечь из формы, глазировать клюквенной глазурью.
Приготовление глазури. Сахарную пудру просеять через тонкое сито в маленькую мисочку, добавить горячую воду и сок клюквы, все тщательно растереть деревянной лопаточкой до получения однородной блестящей массы.
Красивое сочетание розовой глазури с шоколадным цветом кекса придает ему праздничность.
Подавать к чаю, кофе или какао.
2 стакана муки
200 г сливочного масла
1,5 стакана сахара
4 ст. ложки порошка какао
4