Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников. Эдуард Николаевич Алькаев

      сок фруктовый – 20 г;

      салат зеленый – 20 г;

      желательно ананас тертый – 50 г;

      соль и сахар по вкусу.

      Курица отварная по-узбекски

      Опаленную тушку курицы разрезают вдоль грудки, потрошат, тщательно промывают и солят. Мелко нарезанный репчатый лук хорошо перемешивают с черным перцем, кладут в кастрюлю, наливают около 3 л воды, доводят до кипения, опускают в нее подготовленную курицу и варят на небольшом огне (петуха 1,5–2 час, курицу 1–1,5 час, цыпленка – 30–40 мин.) до готовности. Бульон заправляют зеленью и лавровым листом. Отваренную курицу вынимают из кастрюли, охлаждают и подают к столу как холодную закуску.

      Состав: курица – 1 кг;

      лук репчатый – 500 г;

      зелень петрушки, укропа и кинзы – по 5 г;

      лавровый лист, перец и соль по вкусу.

      Курица, фаршированная паровая по-узбекски

      Очищенную курицу обмывают холодной водой, посыпают мелкой солью и черным перцем. Нарезают мелкими кубиками кислую айву, из баранины готовят фарш, все перемешивают. Этой массой начиняют курицу, кладут в манты-каскан, варят на пару 2,5 час. Готовую курицу подают к столу вместе с салатами и сваренными вкрутую яйцами в качестве холодной закуски.

      Состав: курица – 1 кг;

      баранина – 300 г;

      айва – 150 г;

      перец и соль по вкусу.

      Курица отварная по-армянски

      Подготовленную тушку курицы кладут в кастрюлю, заливают холодной водой так, чтобы вода только покрыла тушку, добавляют корень петрушки, соль и, закрыв кастрюлю крышкой, ставят на сильный огонь. Как только вода закипит, снимают пену и продолжают варить на слабом огне. Готовую курицу вынимают из бульона, досаливают, если надо, разрубают на куски и укладывают на большую тарелку, придав форму целой тушки. Если вареную курицу нужно некоторое время хранить, то ее завертывают во влажную салфетку и ставят в холодное место.

      Состав: курица – 1250 г;

      корень петрушки – 50 г;

      соль по вкусу.

      Курица в майонезе

      Кипятят воду с кореньями, луком и пряностями. Потрошеную, опаленную и хорошо вымытую курицу кладут в отвар и варят до готовности. Охлаждают в отваре. Желатин разводят в 1/2 стакана холодного отвара, ставят на середину горящей плиты между конфорками, чтобы желатин растворился. Майонез выкладывают в мисочку, растирают с сахаром. Огурцы, вареные овощи и яйца нарезают кубиками, добавляют горошек, солят, перемешивают с майонезом и раскладывают на блюде. Охлажденную курицу разрезают на порции, осторожно вынимают из нее все кости и кладут куски курицы на салат. Оставшийся майонез смешивают с растворенным желатином, ставят в холодную воду и взбивают веничком до образования пены. Заливают им ломтики курицы, сверху украшают (например, кубиками помидоров и небольшими кусочками мелко нарезанного зеленого салата).

      До подачи на стол держат в холодильнике.

      Состав: курица – 1 шт.;

      майонез – 500 г;

      лук репчатый – 50 г;

      огурцы свежие – 100 г;

      картофель – 100 г;

      яйца