Китайская, японская, тайская кухни. Отсутствует
яйца
• 100 г муки
• 5 г глутамата натрия
• 10 мл водки
• 10 г лука
• 10 г свежего имбиря
• перец
• соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовить рыбное филе, нарезать его на куски (4x6 см), замариновать в смеси вина, глутамата натрия, соли, перца, мелко нарубленных лука и имбиря.
Хлеб нарезать на кусочки величиной с горошину.
Яйца взбить. Куски рыбы обвалять в муке, смочить в яйце и обвалять в нарезанном хлебе, подготовленные куски рыбы обжарить во фритюре (масло не доводить до кипения), откинуть.
Из оставшихся рыбных костей можно сварить суп.
Судак по-китайски
ПРОДУКТЫ
• 180 г судака
• 20 г свиного сала
• 5 мл соевого соуса
• 1 яйцо
• 1 г имбиря
• 1 г глутамата натрия
• 10 г сухарей
• 5 мл кунжутного масла
• душистый перец
• соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Филе судака нарезать на порционные куски, удалить кожу. Яйцо взбить. Куски рыбы промариновать в течение 10–15 мин в соевом соусе, смешанном с кунжутным маслом, глутаматом натрия, имбирем, молотым душистым перцем и солью.
После этого куски рыбы запанировать в муке, смазать взбитым яйцом и обвалять в сухарях, затем обжарить во фритюре. Рыбу откинуть на салфетку, промокнуть масло, нарезать на кусочки и положить на тарелку.
Перец (хуацзё), смешанный с солью, подать отдельно.
ПРОДУКТЫ
• 1,5 кг рыбы
• 2 яйца
• 100 г кунжутного семени
• 25 мл водки
• 5 г глутамата натрия
• 5 г сушеного имбиря.
• 20 г крахмала
• 5 г соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Подготовить рыбное филе, нарезать его на куски 6 см. Сложить куски рыбы в глубокую посуду, влить водку, добавить соль, имбирь, перемешать и оставить на 5 мин. Кунжутное семя вымыть, обсушить, слегка обжарить.
Куски рыбы смочить в смеси яиц и крахмала, обвалять в кунжутном семени и обжарить во фритюре (температура не должна быть слишком высокой).
Рыба фри в сухарях
ПРОДУКТЫ
• 500 г рыбы
• 50 г свиного сала
• 1 яйцо
• 10 г свежего имбиря.
• ¼ ч. ложки глутамата натрия.
• 1 ч. ложка кунжутного масла
• сухари для. панировки
• несколько горошин душистого перца
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Куски рыбного филе (примерно 3x6 см) замариновать в смеси соевого соуса, кунжутного масла, глутамата натрия, измельченного имбиря, соли и молотого душистого перца (30 мин).
Затем вынуть их из маринада, дать обсохнуть.
Обвалять в муке, смочить во взбитом яйце, после этого обвалять в сухарях и жарить во фритюре.
Пряная рыба
ПРОДУКТЫ
• 500 г рыбы
• 50 г