Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец. Сборник рецептов
масло.
Перемешать икру и уложить горкой на тарелку.
Икра из кабачков с зеленым луком
• 1 кг кабачков
• 100 г репчатого лука
• 100 г зеленого лука
• 100 г томата-пюре или 300 г помидоров
• 100 мл растительного масла
• соль
• перец
Кабачки, очищенные от кожицы, нарезать мелкими кубиками и обжарить.
Лук мелко нарезать, спассеровать в растительном масле, добавить помидоры или томат-пюре, прокипятить и соединить с кабачками.
Посолить, поперчить, а в конце тушения посыпать зеленым луком.
Кабачки в томате
• 8 небольших кабачков
• 3–4 головки репчатого лука
• 1/2 кочана капусты средней величины
• 3–4 моркови
• 1 пучок петрушки
2–3 ст. ложки растительного масла
• 3–4 помидора для томатного соуса
Кабачки разрезать вдоль на 2 половинки, удалить семена и уложить на противень, смазанный растительным маслом.
Начинить фаршем из припущенных в растительном масле моркови, капусты, петрушки и лука. В фарш добавить сердцевину кабачков.
Положить на противень, залить томатным или томатно-сметанным соусом и тушить в духовке 20 мин.
Подавать в холодном виде, посыпав зеленью.
Супы
Суп из кабачков с грибами
• 500 г свежих грибов (белые, подберезовики)
• 8 клубней картофель
• 2 кабачка
• 2 моркови
• по 1 корню петрушки и сельдерея
• 1–2 луковицы
• 2 помидора
• жир
• сметана
• зелень
Петрушку, морковь, лук репчатый нашинковать соломкой и слегка поджарить в небольшом количестве жира, перед окончанием жаренья добавить зеленый лук.
Промытые грибы нарезать мелкими кусочками, положить в кипящую воду и варить около 30 мин. В бульон добавить кабачки, картофель, нарезанные ломтиками, поджаренные овощи и варить еще 10–15 мин.
Перед концом варки положить специи, соль по вкусу.
При подаче на стол суп заправить зеленью и сметаной.
Суп молочный с кабачками и картофелем
• 1 л молока
700 мл воды
• 500 г картофеля
300 г кабачков
сливочное масло
Нарезанный дольками картофель положить в горячее молоко и варить 10 мин, добавить кабачки, нарезанные ломтиками, соль и продолжать варить при слабом кипении до готовности.
Перед подачей на стол в суп положить кусочек сливочного масла.
Суп из кабачков с брынзой по-болгарски
• 2 средних размеров кабачка
• 2 ст. ложки муки
• растительное или сливочное масло
• 100 г тертой брынзы
• 200 мл квашеного молока
• рубленая зелень укропа
• соль
• молотый черный перец
Приготовить белую пассеровку из муки и растительного