Паровая кулинария. Отсутствует
мускатным орехом. Добавить рубленую петрушку, разлить суп по тарелкам и подавать к столу.
К густому супу приготовить гренки – порезать черствый черный или белый хлеб кубиками, посолить, поперчить и подсушить в духовке.
Кольраби – 3 шт., морковь – 2 шт., картофель – 750 г, лук-порей – 2 стебля, соль, перец черный молотый, луковица – 1 шт., сливочное масло, 2 ст. ложки, мясной бульон из кубиков – 1,2 л, сардельки – 2 шт., петрушка – 1 пучок, тертый мускатный орех.
Суп картофельный
Коренья нарезать ломтиками или брусочками, репчатый лук нашинковать, добавить томат-пюре и все вместе спассеровать на жире. Картофель нарезать брусочками или кубиками.
В кипящий бульон или воду положить коренья, добавить картофель и варить в пароварке до готовности. В конце варки суп посолить. Перед подачей посыпать рубленой зеленью.
Картофель – 400 г, морковь – 50 г, петрушка (корень) – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., томат-пюре – 2 ст. ложки, масло топленое – 2 ст. ложки, укроп, петрушка (зелень), соль.
Суп картофельный с крупой
Коренья, нарезанные кубиками по 5–6 мм, и мелко нарубленный лук припустить в пароварке на масле, добавить бульон или воду. Отдельно промыть рис и погрузить его в кипяток на 5 минут, а затем откинуть на сито. Подготовленную крупу положить в кипящий бульон или воду, добавить картофель, нарезанный кубиками.
Варить суп 10–12 минут. Перед окончанием варки посолить.
Картофель – 200 г, морковь – 2 шт., петрушка (корень) – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., рис (крупа перловая, манная или другая) – 60 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, соль.
Суп картофельный с потрохами
Подготовленные куриные потроха сварить до полуготовности в пароварке, положить в бульон промытое пшено, нарезанный крупными кубиками картофель, пассерованные на свином сале лук и овощи и варить суп до готовности, открыть крышку, положить специи (перец горький и душистый, лавровый лист) и посолить.
Картофель – 200 г, потроха куриные – 100 г, морковь – 2 шт., петрушка (корень) – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., лук зеленый рубленый – 2–3 ст. ложки, пшено – 60 г, сало свиное (топленое) или жир куриный – 2 ст. ложки, лист лавровый, перец горький, перец душистый горошком, соль.
Суп молочный с овощами
Кабачки, репу и картофель нарезать брусочками. Лук нашинковать и припустить на сливочном масле до золотистого цвета. Молоко разбавить водой, вскипятить в пароварке, положить овощи. Когда овощи будут доведены до полуготовности, добавить вермишель и довести до готовности.
Молоко —1 л, вода —1 л, кабачки – 150 г, вермишель – 150 г, репа – 100 г, лук – 100 г, картофель – 4 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, соль.
Суп вегетарианский (заправочный) с кабачками
Морковь и коренья петрушки мелко нарезать и припустить в сметане, залить кипящей водой, положить нарезанную капусту, кабачки и картофель, варить в пароварке 10 минут. Перед готовностью положить промытый кипяченой водой консервированный горошек, нарезанные ломтиками помидоры и шпинат, посолить.
В