Паровая кулинария. Отсутствует
в закрытой пароварке до полуготовности.
Приготовить клецки. В муку вбить яйца, добавить 3–4 столовые ложки воды или молока (холодного), соль, мелко нарезанную зелень петрушки и тщательно размешать.
Спелые помидоры очистить от кожицы, вырезать место прикрепления плодоножки и нарезать помидоры небольшими дольками. Свежее сало нарезать соломкой, слегка обжарить на сковороде, добавить нарезанные лук, морковь, спассеровать, затем положить помидоры и все вместе обжарить. Опустить в кастрюлю подготовленные овощи, а затем клецки. Их надо отделять чайной ложкой, окуная ее в холодную воду. Как только клецки всплывут, закрыть крышку, выключить кастрюлю, дать настояться.
Помидоры – 3 шт., картофель – 3–4 шт., лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., сало-шпик – 50 г.
Для клецек: яйца – 2 шт., мука – 1 стакан, вода (или молоко) – 3–4 ст. ложки, укроп, петрушка (зелень) – 1 ст. ложка, соль.
Суп-пюре из помидоров и яблок
Морковь и лук нарезать ломтиками и слегка припустить на масле в поддоне для круп в пароварке. Добавить пшеничную муку, смешанную с острым перцем, разведенную в небольшом количестве воды, залить горячим мясным бульоном, довести до кипения, добавить нарезанные ломтиками помидоры и свежие яблоки, очищенные от кожицы и семян, и варить 10–15 минут.
Массу протереть через сито, вновь довести до кипения и посолить.
Можно отдельно в подсоленной воде отварить рис и подать его к супу в отдельной тарелке.
Помидоры – 4 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., яблоки – 2–3 шт., мука – 1 ст. ложка, масло сливочное – 1 ч. ложка, рис – 100 г, перец черный молотый – 1 ст. ложка, соль.
Суп-пюре из помидоров с перцем
Спелые помидоры нарезать кусочками и стушить в пароварке под крышкой до мягкости. Протереть через сито, развести мясным бульоном (или овощным отваром), добавить растертый чеснок, соль и мелко нарезанный сладкий перец, варить еще 5–7 минут. Суп заправить сливочным маслом, сливками или сметаной. Посыпать мелко нарезанной зеленью. Подать с гренками или рассыпчатой кашей.
Помидоры – 500 г, перец сладкий – 1 шт., бульон – 3 стакана, масло сливочное (сливки или сметана) – 2 ст. ложки, укроп, петрушка (зелень), соль, чеснок – 2 дольки.
Суп-пюре томатно-перловый
Зрелые помидоры отварить в кастрюле с водой и сливочным маслом. Когда помидоры станут мягкими, протереть их через сито. Затем снова положить пюре в кастрюлю, добавить воду, растертые коренья, несколько горошин перца, отдельно отваренную в поддоне для круп в это же время перловую крупу, прокипятить все вместе и подавать, заправив сметаной.
Помидоры – 10 шт., вода – 10 стаканов, крупа перловая – 0,5 стакана, петрушка (корень) – 1 шт., лук репчатый – 200 г, сметана – 2 стакана, перец черный горошком, соль.
Суп-пюре из цветной капусты с желтками
Сварить в пароварке мясной бульон без лука и кореньев. Отдельно в паровой корзине потушить цветную капусту со сливочным маслом, закрыв крышкой. Когда капуста станет мягкой, протереть ее, смешать с бульоном и заправить поджаренной на масле мукой. Перед