Паровая кулинария. Отсутствует
черный перец горошком, соль.
Молочный суп-пюре из моркови
Очищенную и промытую морковь нарезать тонкими ломтиками, положить в поддон для круп, влить 0,5 стакана воды, добавить 1 столовую ложку сливочного масла, 1 чайную ложку соли, столько же сахара и варить в течение 5 минут. Затем всыпать 0,5 стакана промытого риса, залить 4 стаканами воды, накрыть крышкой и варить на слабом огне 20–30 минут, после чего вместе с отваром настоять под крышкой 15 минут, затем протереть через сито. Полученное пюре развести горячим молоком и посолить по вкусу.
При подаче к столу заправить маслом. К супу подать гренки. Морковь – 400 г, рис – 0,5 стакана, масло сливочное – 1,5 ст. ложки, молоко – 1 стакан, сахар – 0,5 ч. ложки, соль.
Суп-пюре из моркови с гренками
Морковь нарезать ломтиками, заправить ее солью, сахаром и слегка припустить на сливочном масле в пароварке, открыть кастрюлю, залить мясным бульоном, добавить промытый рис и варить при слабом кипении до готовности. Массу протереть. Вновь довести до кипения, развести бульоном до необходимой консистенции и заправить маслом и смесью яичного желтка и молока.
К супу отдельно подать подсушенные гренки из пшеничного хлеба.
Морковь – 4 шт., рис – 0,4 стакана, мясной бульон – 1,5 л, масло сливочное – 1 ст. ложка, молоко – 150 мл, яйца (желток) – 1 шт., сахар, соль.
Мясной суп из красного стручкового перца
Припустить в пароварке нарезанный кольцами репчатый лук на маргарине или растительном масле вместе с предварительно сваренным до полуготовности рисом. Добавить нарезанные кубиками и припущенные на пару кусочки мяса (телятины, курятины), долить горячей воды, положить картофель, нашинкованный красный стручковый перец, помидоры, лук-порей, посолить, добавить черный перец и варить 30 минут в закрытой пароварке. Вместо риса можно использовать лапшу, макаронные изделия.
Перец красный стручковый – 200 г, лук репчатый – 2 шт., помидоры – 2 шт., маргарин (или растительное масло) – 2,5 ст. ложки, рис – 150 г, мясо – 400 г, вода – 1 л, картофель – 3 шт., лук-порей, перец черный молотый, соль.
Суп из помидоров с чесноком
Слегка поджарить в масле мелко нарезанный репчатый лук. Добавить к нему помидоры и тушить в закрытой пароварке на слабом огне. Когда помидоры станут мягкими, добавить к ним пассерованные морковь, петрушку, рис, залить бульоном или овощным отваром, посолить, положить сахар. Варить, пока рис не сварится. Протереть все через сито, положить в суп чеснок и еще раз его прокипятить, непрерывно помешивая, в открытой кастрюле.
Помидоры – 4 шт., лук репчатый – 1 шт., масло —4 ч. ложки, морковь – 1 шт., петрушка (корень) – 1 шт., рис – 2 ст. ложки, сахар – 1 ч. ложка (неполная), чеснок – 1 долька, соль.
Суп помидорный
Помидоры помыть, нарезать кусочками, посолить, сложить в небольшую кастрюльку и стушить в собственном соку под крышкой. Когда помидоры станут мягкими, протереть их через сито в пароварку, долить овощным отваром, положить сахар, соль по вкусу, крупу и варить до готовности крупы (перловую лучше накануне замочить в холодной воде