Backbuch: Cheesecake & Schokokuchen - 55 unwiderstehliche Rezepte für Naschkatzen.. Lena Söderström

Backbuch: Cheesecake & Schokokuchen - 55 unwiderstehliche Rezepte für Naschkatzen.

125 g tiefgefrorene Himbeeren

Zum Garnieren

200 g flüssige Sahne

1 EL Himbeerpulver

Den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und den Boden und die Ränder einer Springform (Ø 22 cm) mit Backpapier auskleiden. Die Butter in einem Topf mit dickem Boden schmelzen. Anschließend die geschmolzene Butter mit dem Zucker, dem Kakao- und dem Vanillepulver in einer Schüssel mit dem Handrührgerät vermengen. Dann die Eier nacheinander einrühren. Zum Schluss das Mehl unterheben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in der Form verteilen und mit den Himbeeren bestreuen. Den Kuchen auf mittlerer Schiene 15–20 Minuten backen, je nachdem, wie saftig er sein soll. Für die Garnitur die Sahne steif schlagen, diese auf dem abgekühlten Kuchen verteilen und das Himbeerpulver darübersieben.

KOKOS-SCHOKOKUCHEN

ERGIBT 8 STÜCKE

Für den Teig

150 g Butter

100 g gehackte dunkle Schokolade

3 EL Espresso

130 g Zucker

75 g Muscovado-Zucker

3 Eier (Größe M)

50 g Kakaopulver

150 g Weizenmehl (Type 405)

1 Msp. Salz

1 TL Vanillepulver

Für die Glasur

25 g Butter

100 g flüssige Sahne

150 g dunkle Schokotropfen oder gehackte dunkle Schokolade

Zum Garnieren

Kokosflocken

Den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Springform (Ø 22 cm) mit Backpapier auskleiden. Die Butter in einem Topf mit dickem Boden zerlassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Schoko lade in der heißen Butter unter Rühren schmelzen. Die Schokobutter anschließend mit dem Espresso, dem Zucker und Muscovado-Zucker in einer Schüssel verrühren. Dann die Eier nacheinander einrühren. Zum Schluss den Kakao, das Mehl, das Salz und das Vanillepulver vermischen, unterheben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in der Form verteilen und den Kuchen auf mittlerer Schiene 22–27 Minuten backen, je nachdem, wie saftig er sein soll. Anschließend abkühlen lassen und aus der Form lösen. Für die Glasur die Butter und die Sahne unter Rühren in einem kleinen beschichteten Topf erhitzen, bis die Butter schmilzt. Den Topf vom Herd nehmen und die Schokolade darin unter Rühren schmelzen. Den Kuchen mit etwas Glasur bestreichen und dekorativ mit Kokos flocken bestreuen. Vor dem Servieren etwa 1 Stunde abkühlen lassen.

TIPP: Wenn Sie den Kuchen schneiden, bevor Sie die Glasur und die Kokosflocken darauf verteilen, können Sie besonders schöne Stücke servieren.

GOLDBESTÄUBTES KUCHENKONFEKT

ERGIBT 12 STÜCKE

1 Schokokuchen (siehe Rezept Seite 14)

Für die Creme

200 g Frischkäse

150 g Mascarpone

60 g Puderzucker

½ TL Vanillepulver

Zum Garnieren

essbares Goldpulver

Aus dem abgekühlten Schokokuchen runde Stücke mit jeweils einem Durchmesser von 5–7 cm ausstechen. Für die Creme den Frischkäse und den Mascarpone verrühren. Dann den Puderzucker und das Vanillepulver unterrühren. Die Creme auf die Kuchen stücke aufspritzen. Anschließend für etwa 1 Stunde kalt stellen. Vor dem Servieren mit etwas Goldpulver bestäuben.

TIPP: Essbares Goldpulver wird in gut sortierten Onlineshops verkauft. Sie können auch Silberpulver kaufen oder Pastellfarben wählen.

WEISSER SCHOKOKUCHEN MIT LIMETTEN-FROSTING

ERGIBT 8 STÜCKE

Für den Teig

150 g Butter

200 g gehackte weiße Schokolade

175 g Zucker

3 Eier (Größe M)

150 g Weizenmehl (Type 405)

1 TL Vanillepulver

Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone

Für das Frosting

200 g gesüßte Kondensmilch

frisch gepresster Saft von 2 Limetten

Zum Garnieren

frische Himbeeren

Den Backofen auf 175 °C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen und eine herzförmige Kuchenform oder runde Springform (Ø 22 cm) mit Backpapier auskleiden. Für den Teig die Butter in einem Topf mit dickem Boden zerlassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Schokolade in der heißen Butter unter Rühren schmelzen. Anschließend mit dem Zucker in einer Schüssel mit dem Handrührgerät verrühren. Dann die Eier nacheinander einrühren. Zum Schluss das Mehl mit dem Vanillepulver und der Zitronenschale mischen, unterheben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in der Form verteilen und den Kuchen auf einer unteren Schiene etwa 25 Minuten backen und in der Form abkühlen lassen. Für das Frosting die Kondensmilch und den Limettensaft verrühren und alles auf dem Kuchen verteilen. Vor dem Servieren mit Himbeeren garnieren.

TIPP: Unglaublich, aber wahr: Die Kondensmilch wird beim Vermischen mit Limettensaft zu einer Creme.

APFEL-CHEESECAKE IM GLAS

ERGIBT 4–5 PORTIONEN

Für den Boden

300 g Vollkornkekse

100 g Butter, geschmolzen

Für die Füllung

7–8 Äpfel

3 EL Butter

3 EL Puderzucker

Скачать книгу