Как правильно выращивать овощи. Д. А. Новоторова
теплые корнеплоды очистить от кожицы, нарезать кубиками, смешать с измельченным корнем хрена и семенами укропа, уложить в банки. В горячей воде растворить сахар и соль, довести до кипения, добавить уксус, кипятить еще несколько минут и залить свеклу в банках. Пастеризовать при 90 °C поллитровые банки – 15 минут, литровые и двухлитровые – по 20 минут.
На 1,2 кг свеклы: 10 г корня хрена, 1–3 г семян укропа.
Состав заливки: 0,3 л воды, 100 г соли, 200 г сахара, 0,6–0,9 л уксуса 9 %-ого.
Редис
Редис – однолетнее растение из семейства капустные. По происхождению различают европейскую, китайскую и японскую группы сортов. В нашей стране наибольшее распространение получили сорта европейской группы. Они имеют сильно рассеченные листья с 3–5 парами долей. Корнеплоды редиса очень разнообразны как по форме (от округлой до цилиндрической), так и по окраске (от белой до темно-красной, однородной или двухцветной). Корневая система слабая, находится в основном в верхнем 10 см слое почвы.
Редис – самая скороспелая сельскохозяйственная культура. Раннеспелые сорта образуют корнеплоды уже через 20–30 дней после посева. В пищу употребляются корнеплоды в свежем виде. Редис имеет определенное диетическое значение как источник легко усваиваемых витаминов, минеральных солей и аминокислот в ранне-весенние сроки, когда на прилавках очень мало свежих овощей. В корнеплодах содержится 4,7–9 % сухого вещества, 1–4 % Сахаров, 0,8–1,3 % сырого белка, 0,5–1 % клетчатки. Из витаминов наибольшее количество приходится на аскорбиновую кислоту. В корнеплодах содержится калий, кальций, железо, магний, фосфор, сера.
Своеобразный вкус и запах редиса обуславливается эфирными маслами, обладающими бактерицидными свойствами.
Редис – культура холодостойкая, легко переносит небольшие весенние и осенние заморозки, оптимальная температура для него – 13–18 °C.
Редис относится к растениям длинного дня. Корнеплоды нормально образуются при ранневесеннем посеве, когда световой период еще не слишком длинный. Посеянный в более поздние сроки (июнь – июль), он переходит к формированию цветоносных побегов, корнеплоды при этом не образуются. Хорошие результаты получаются при посеве в середине августа. Здесь формирование урожая происходит на непрерывно уменьшающемся световом дне и при более низких температурах. В этих условиях к концу сентября формируются крупные сочные корнеплоды.
При несоответствии условий выращивания потребностям культуры (низкое плодородие, сухость почвы, высокая температура, большая длина светового дня, загущенность посева) наблюдается раннее стрелкование и цветушность. Корнеплоды при этом образуются мелкие и грубые.
Сорта редиса
Жара. Сорт раннеспелый, вегетационный период 18–27 дней. Корнеплод малиново-красный, округлый, диаметр 3–3,5 см. Мякоть белая, плотная, слабоострого вкуса. Масса корнеплода 13–27 г. Сорт – для открытого грунта и теплиц.
Заря. Сорт скороспелый, период вегетации 18–24 дня. Корнеплод округлый, красно-малиновый, диаметр 3,0–4,5 см, масса 10–23 г. Мякоть белая, плотная, острого